Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 otázek s Jeffem Potterem z vaření pro Geeks

V ústředí O'Reilly Media jsem slyšel bzučení o nové knize Vaření pro Geeks na nějakou dobu, takže jsem byl nadšený, když jsem viděl autora Jeff Potter natáčení videa v Make: Labs o tom, jak zaseknout vaše pomalé vařiče do sous vide. Každý, kdo má zájem o vědu za jídlem a vaření, musí chytit kopii této jedinečné a fascinující knihy. Podívejte se na video Jeff byl natáčení pro chuť, a pak slyšet, co má říct na 10 otázek jsme se ptali.

Přihlaste se k odběru MAKE Podcast v iTunes, stáhněte si video m4v přímo, nebo si ho prohlédněte na YouTube a Vimeo.

1. Co vás inspirovalo k psaní Cooking for Geeks? Chci odpovědět "Byl jsem hlad!" A nechat to na tom. Mám štěstí, že mám rodiče, kteří si vzali čas, aby se mnou při vaření vyrostli - jídlo a vaření bylo jen něco, co bylo součástí mého pozadí. Když jsem se dostal na vysokou školu, byl jsem překvapený, když jsem zjistil, že to opravdu není velmi běžná věc; většina mých spolužáků nevěděla, jak vařit. A také jsem zjistila, že jsem nevěděla, jak vařit večeři - jen snídani a dezert, protože to bylo to, co byly mé zájmy jako dítě. (Kdo jsem, miláčku? * Nikdy. *) Strávil jsem lepší část desetiletí, abych se naučil dobře se stravovat, do značné míry pokusem a omylem. V mnoha ohledech, Vaření pro Geeks Je to kniha, kterou bych si před deseti lety přála, aby byla moje zkušební a omylová fáze mnohem, mnohem kratší.

2. Řekněte nám jak Vaření pro Geeks se liší od běžných kuchařek. Většina kuchařek jsou jen sbírky receptů. Jsou to opravdu poznámky od jednoho kuchaře k druhému, připomenutí množství a kroků. Je však vzácné, že kuchařka skutečně ustoupí a podívá se na větší obrázek. Být geek - někdo, kdo je zvědavý, jak věci fungují - chtěl jsem víc než jen „udělat to, dělat“ typ instrukcí. Pokud jde o vaření, mít některé základní potravinářské vědy ve skutečnosti skončí neuvěřitelně důležité.

3. Jaké je vaše pozadí? Jaký geek jste vy? Podívejme se, část němčiny, část angličtina, část norština, část irština. Studoval jsem počítačovou vědu a vizuální umění na Brownovi, takže myslím, že byste mohli říci, že můj „geek cred“ pochází z titulu CS, i když si myslím, že každý, kdo by použil jakýkoli vědecký přístup, by se kvalifikoval jako geek.

4. Kdy jste začal dělat kuchařky? Moje máma vykopala jednu z toho, že to bylo v roce 1984? Jednalo se o třídní projekt, do kterého byl každý student přidělen, aby přispěl jedním receptem. Palačinky jsem měl rád jako dítě, takže moje stránka byla palačinky.

5. Píšete: „Vaření je o komunitě a sdílení znalostí a potravin je jedním z nejlepších způsobů, jak budovat komunitu.“ Vysvětlete. My všichni jíst, a všichni se spoléháme na ostatní do určité míry nebo jiné na jídlo. Ať už mluvíte o farmáři, který zásobuje obchod s potravinami, nebo kuchaře, který před vámi připravuje jídlo, jídlo je společenská věc. A pokud se podíváte na komunitu, je to tolik vybudováno kolem péče o sebe a vaření a jíst jídlo je jednou z nejdůležitějších věcí, které děláme společně. Bez ohledu na vaše duchovní a politické přesvědčení má spolu sezení a lámání chleba schopnost přiblížit lidi.

6. Jaké je vaše oblíbené jídlo hack wow masy? Sous vide, ruce dolů. Pokud má někdo jen čas vyzkoušet si jednu věc, doporučil bych vám to. Je to pravděpodobně jedna z nejvýznamnějších kulinářských technik, která se v posledních několika desetiletích objevila, ale na spotřebitelské scéně to ještě nezvládlo.

7. Jak slavíte selhání? S lahví šampaňského nebo whisky? Jen si srandu, i když to není zábavné, jak se k nim váží nějaké nápoje? Tam je krátkodobý neúspěch - chmele, já jsem spálil večeři - o které se obecně příliš nestarám, kromě toho, že jsem se snažil vybrat tu správnou lekci a zlepšit své chápání toho, jak věci fungují. Pak je tu dlouhotrvající neúspěch - jen to, že jsem strávil 2 měsíce na výzkumu, který jde přímo do popelnice pro žádný jiný důvod než „prostě to nevyšlo“. obtěžujte se tím, co jsem udělal. Je to obecně "On na další věc!" Se mnou.

8. Jaký nový nápad vás nedávno nadchl? No, tam jsou generické věci, jako je „internet“, který je skutečně kódem pro „narušení tradičních modelů“, jako jsou věci jako televize přes internet. (Pokud si myslíte, že to, co se stalo s hudebním průmyslem, bylo těžké, počkejte, dokud neuvidíte, co se stane v příštích 5 až 10 letech s TV - oddělení tvorby obsahu od distribuce obsahu radikálně změní způsob, jakým spotřebováváme a využíváme média. ) Pak jsou zde specifické věci, jako je pochopení vůně a chutí, a přemýšlení o tom, jak lze nové kombinace složek algoritmicky odvodit. Bernard Lahousse v této oblasti udělal skvělou práci a má k dispozici elegantní online nástroj, jak to udělat (viz foodpairing.com).

„Vzrušující“ obecně znamená up-beat, ale myslím si, že „pesimistický průvodce příštích 10 let“ Douglase Couplanda bude neuvěřitelně věrohodný.

9. Kdo jsou vaše inspirace? To bude znít ošuntěle, ale moji rodiče. Tvrdě pracovali; a někdy se tato práce vyplatila a někdy ne. Myslím si, že je příliš snadné vidět veřejné osobnosti - sportovce, herce, politiky - a idealizovat je, ale nebezpečí, s nímž jste nikdy neviděli, jak moc tito lidé musí pracovat, aby se dostali tam, kde jsou, zatímco když znáte někoho, kdo je mimo jejich veřejný obraz, máte skutečný pocit, kdo jsou a co z nich dělá klíště. Nemluvě o tom, že by veřejní činitelé neměli sloužit jako vzory, ale myslím si, že příliš mnoho lidí se dívá na jejich úspěchy a touží po odměně bez práce a bez pochopení, jaké jsou šance.

10. Jakou radu byste dali obětavým kuchařům, kteří právě začínají? Jak mi jeden z dotazovaných řekl: „Jděte tam a vyzkoušejte to.“ Možná to nevyjde tak, jak jste očekávali, ale to je OK. A naučit se vidět, kam se věci dějí, a podle toho upravit. Bez ohledu na tuto profesi byl každý příklad velkého tvůrčího výsledku, který jsem viděl, výsledkem těsné smyčky zpětné vazby: něco udělat, zjistit, jak to dopadá, upravit, opakovat. Nemohu si vzpomenout na mnoho příkladů nebo na lidi, s nimiž jsem hovořil, kde se jen tak posadili a vyhodili perfektní vše na svůj první pokus.

Podíl

Zanechat Komentář