Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

5 důvodů, proč kuchaři potřebují hackerspaces

Jídlo hacker, n: zvědavý člověk, který miluje objevit a vytvořit úžasné jídlo, a hledá znalosti a intuici, aby přišli s novými a chytrými nápady na jídlo.

Je to skvělá doba být kuchařem. Miluji jídlo a lásku k vaření a v posledních letech jsem fascinován všemi technikami a vybavením, které se staly populární v restauracích a přístupné i domácím kuchařům. Stroje Sous vide, které patřily k špičkovým chemickým laboratořím, nyní stojí méně než stojanové mixéry a v domácnostech se stávají stále běžnější. Na druhé straně, klasické, řemeslné techniky, jako je bean-to-bar čokoláda-výroba, která dříve patřila k odborníkům několik, může nyní být naučil někdo ochotný pluh přes YouTube videa, dlouhé články blogu, a on-line fóra.

Jak jsem si vybudoval své dovednosti v vaření a sbírku kuchyňského vybavení, jsem stále více přesvědčen, že hackeři potřebují dobře promyšlený, dobře navržený prostor, který přesně odpovídá jejich potřebám. To je důvod, proč jsem byl inspirován k vybudování makerspace věnovaného vaření. Věřím, že existuje 5 věcí, které rozdělují potravinářský průmysl.

1. Přístup ke specializovanému vybavení

Stejně jako tradiční makléřský prostor může poskytnout přístup k 3D tiskárně nebo pásové pile, kuchařský prostor pro vaření poskytuje přístup k nástrojům a složkám, které jsou mimo dosah většiny domácích kuchařů.

High-end restaurace se vyvinuly v posledních letech, aby zahrnovaly celou řadu laboratorního vybavení a technik.Spolu s stále hlubším porozuměním vědy o potravinách mohou nyní kuchaři připravit chuť a texturu tak inovativní, že se mohou zdát nemožné - stačí vyhledat recepty od El Bulli nebo Alinea. Chceme, aby náš potravinový hackerspace měl vybavení, jako jsou odstředivky, rotační odparky, spreje a lyofilizátory, stejně jako různé přísady, aby se gely, pěny, sferify kapaliny, a dokonce i kapalný dusík.

Nejde však jen o laboratorní vybavení. Většina kuchařů nemá k dispozici nástroje, které by umožňovaly praktikovat více klasických technik vaření, jako je pražení kávy, výroba čokolády z bean-to-bar, stárnutí sýra, vytvrzování masa nebo vytlačování těstovin (abychom jmenovali alespoň některé). Tito jsou obvykle rezervovaní pro profesionály v potravinářském průmyslu. Domácí verze takových zařízení produkují daleko nižší kvalitu. Chceme, aby náš potravinový hackerspace měl komerční nebo řemeslné vybavení, aby tyto potraviny, takže každý, kdo chce, aby DIY.

Většina lidí nemá žádný z těchto nástrojů doma, protože jsou drahé, často velké a těžké, někdy náročné učit se, a často se nepoužívají. Je smysluplné, aby hackerský prostor, jako společný prostor, měl vyhrazený prostor pro toto specializované vybavení, aby všichni členové mohli mít prospěch.

2. Jídlo hacker-přátelský design

Zatímco tradiční hackerspaces, komerční kuchyně a školy vaření existují, hackeři potřebují jiný druh místa, speciálně navržený pro jejich potřeby.

Tradiční hackerspaces mají spoustu nástrojů, ale obvykle nemají dostatek vybavení. Budování prostoru, který je šetrný k hackerům a podporuje bezpečnou přípravu potravin, vyžaduje pečlivý design a skákání přes regulační obory bezpečnosti potravin, které byly navrženy s ohledem na restaurace.

Stávající komerční kuchyně také chybí. Obvykle jsou pronajímány za hodinu a jsou zaměřeny na produkci velkoobjemových potravin. Jsou velmi odlišné od uvolněné atmosféry, kterou poskytují hackerspaces. Potravinoví hackeři potřebují místo, kde se mohou potkávat, učit se a zkoumat nové nápady, spojovat se s ostatními a bavit se s jídlem.

Pak jsou místa, která nabízejí kurzy vaření. Nabízejí uvolněné prostředí, ale nejsou strukturovány tak, aby poskytovaly prostor pro průzkum, výzkum nebo dlouhodobou praxi. To je něco, co může poskytnout pouze členství hackerspace a model s neomezeným přístupem.

Hackerspace potravin rozšiřuje hackerspace model na jídlo a vaření, a je přesně to, co potřebují hackeři potravin.

3. Průřezový průzkum

Ideální prostor pro potravinářské hackery spojuje různé aktivity, vybavení, lidi a nápady. To vám umožní naučit se vaření, ale také vám umožní prozkoumat pole v blízkosti vaření, jako je vytváření jedlých uměleckých děl, dělat nové kuchyňské pomůcky, a fotografování a natáčení potravin.

Věděli jste, že existují umělci, kteří se specializují na vytváření okázalých jedlých uměleckých instalací? Potravinoví umělci vytvořili umělecká díla, jako jsou obrazy s ovocem, strop vyrobený s ochucenými marshmallows, dokonce i jedlé šálky s kávou. Hackerspace potravin je ideálním místem pro potravinářského umělce nebo designéra, aby prototyp těchto nápadů.

Hackerspace může být také skvělým místem pro vývoj nových kuchyňských pomůcek. Plánujeme mít k dispozici nástroje, jako je potravinářský silikon, který lze použít k rychlému prototypování přístrojů na vaření a pak s nimi provádět skutečné testy.

V dnešní době je mnoho potravinových hackerů dychtivých zachytit a sdílet své výtvory na sociálních médiích prostřednictvím kanálů jako Instagram, Snapchat, YouTube. Fotografování potravin je umění a vlastní povolání, se specializovanými nástroji a triky pro vytvoření nejpříjemnějších obrázků. Chceme, aby náš hackerspace měl vyhrazenou foto a video stanici, kde mohou hackeři připravovat pokrmy, drotět se osvětlením a editovat a zachytit své pokrmy v nejlepším světle.

Hackerspaces povzbuzují kreativitu napříč disciplínami, což je pro všechny členy zajímavější a cennější.

4. Schopnost učit se a cvičit

Hackerspace jako vyhrazený prostor pro učení o potravinách je cennější a přístupnější než jiná místa, kde se člověk může učit vaření.

Formální školy vaření jsou určeny k výuce kuchařského umění kuchařům, kteří chtějí vstoupit do potravinářského průmyslu. Ale toto zaměření je činí nevhodnými pro amatérské kuchaře. Programy jsou drahé, obvykle trvají 1-2 roky a vyžadují velký časový závazek (často na plný úvazek).

Na druhé straně rekreační školy vaření nabízejí jednotlivým skupinám jednotlivé skupiny na konkrétní téma. Ale tento formát nutí žáka k tomu, aby cvičil sám, bez vybavení nebo přísad používaných ve třídě. Bez pokračující praxe a přístupu ke stejnému prostředí vaření je mnohem těžší se učit.

Konečně, někteří se mohou rozhodnout učit se ve vlastní kuchyni. Čas a přístup nejsou problém, ale domácí kuchyně jsou často chybějící nástroje a přístup k odborným znalostem. A pro mnoho lidí se učení samotné doma může cítit příliš nestrukturované.

Od přístupu k odborným znalostem, ke schopnosti praktikovat, k získání povzbuzení a zpětné vazby je hackerský prostor pro potraviny lepší prostor ke studiu.

5. Komunita vaření

Hackerspaces nejsou jen sdílené pracovní prostory. Jsou to komunitní centra, kde se podobně smýšlející lidé scházejí, aby se spojili se společnými zájmy, učili se jeden od druhého, odrazili nápady a našli inspiraci pro projekty.

Většina lidí nechce vařit sama. Hackerspace je skvělé místo pro pořádání pravidelných setkání. Měsíční klub zmrzliny, někdo? Nebo proč nevařit večeři s přáteli, jako jsou slavné španělské „gastronomické společnosti“ (aka Txoko)? Některé restaurace povzbuzují kuchařky, kde jejich kuchaři prezentují své experimentální výtvory týmu. Představte si, jak představit svůj románový výtvor publiku kolegů kuchařů. Nebo si představte, že jste v tom publiku a že jste inspirováni tím, co ostatní vytvářejí.

Možná chcete vidět, co ostatní lidé dělají, a získat inspiraci pro další zkoumání? Uchopte šálek kávy a pověste se do hackerspace. Garantuji vám něco, co vás zaujme.

Šťastný vaření!

Podíl

Zanechat Komentář