Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Bara Brith: Velšský svátek chléb

Dale Dougherty Persimmons jsou posledním plodem sezóny, který přichází pozdě na podzim a pobývá kolem prosince. Stromy ztrácejí listy, ale ovoce zůstává na větvích, visí jako ozdoby. Máme to štěstí, že máme dva druhy tomelů, Fuyu (vlevo dole) a Hachiya (vpravo dole).

Hachiya ve tvaru žaludu je tak svíravá, že ji nelze použít, dokud není zralá a změkčená. Ještě jsem nezačal používat náš. Fuyu lze jíst přímo ze stromu. Nakrájejte tomel jako salátovou polevu, což je obzvláště pěkné, když se smíchá s semeny granátového jablka. Nicméně, jako mnoho ovoce, máte prostě příliš mnoho z nich, pokud máte vlastní nabídku. Udělal jsem sváteční chléb nahrazující tomel na kandované ovoce. Nemám rád nic o kandovaném ovoci a měl jsem čerstvé tomel. Upravil jsem recept na Bara Brith, velšský „pečeně chléb“, který používá rybíz a zlaté rozinky. Je to v rodině ovocných koláčů, ale myslím, že je to spíš jako chléb. Našel jsem základní recept v Bernardu Claytonovi Nová kompletní kniha chleba. Existují verze on-line, které používají self-rostoucí mouky a žádné droždí. Důl měl kvasinky, ale pomalu se zvedal. Ve skutečnosti jsem si myslel, že recept selhal.

Bara Brith: Velšský svátek chléb

Složky

1 šálka mouky + 1 1/2 šálku mouky 1 lžička skořice 1 lžička soli 1/4 šálku cukru 1 lopatka suché droždí 1/2 šálku mléka 1 1/2 lžíce margarínu 2 vejce 1 šálek nakrájené tomel 1/2 šálku zlatého rozinky 1 / 2 pohár brandy

Pokyny

Do mísy přidejte šálek mouky, lžičku skořice, 1 lžičku soli, 1/4 šálku cukru a jeden balíček suchých kvasnic. Na pánvi zahřejte půl šálku mléka a 1-1 / 2 lžíce margarínu. Po vyjmutí pánve z ohně přidejte do kapaliny dvě vejce a zamíchejte. Přidejte tekutinu do mouky a začněte bít mixerem - použil jsem háky na těsto. Přidejte až další šálek a půl mouky a hněte po dobu deseti minut. Těsto je hnědé barvy a zdánlivě husté, trochu jako taffy. Odložte těsto do promazané misky a zakryjte. Nechte těsto vstát nejméně hodinu. Dovolil jsem dvě hodiny, protože jsem neviděl mnoho změn. Venku byl chladný a deštivý den. Při psaní tohoto receptu jsem našel tento účet na blogu Food Glorious Food podobné zkušenosti. Příště se chystám zkusit přidat droždí do teplého mléka a nechat ho dokázat. Zatímco těsto roste, dejte do misky šálku nakrájených tomelů a půl šálku zlatých rozinek, aby se namočily v půl šálku jablečné brandy (nebo sherry). Nechte je sedět, zatímco těsto stoupá. Vymažte těsto na pomoučeném povrchu a několik minut hněte. Teď je čas promíchat ovoce. (Claytonův recept požadoval 1/2 šálku kandovaného ovoce, ale vynechal jsem to.) Tomel a rozinky se namáčely v brandy na pár hodin. Odčerpala jsem zbývající brandy a začala je zpracovávat do těsta, což není snadné. Vypadá to, že je příliš mnoho ovoce pro velikost bochníku. Přemýšlel jsem, zda recept podcenil množství těsta k použití. Neplánoval jsem použít bochník, ale místo toho ručně tvarovaný bochník. Teď je bochník odložen, aby znovu vyrostl asi hodinu. Měl jsem stejný problém - nezdálo se, že by to moc vzrostlo. Blížila jsem se ke konečnému termínu, kdy jsem musela opustit kuchyni. Když jsem si myslel, že pokoj je chladný, zasunul jsem bochník do trouby. Bohužel jsem šel ven a večer jsem se nevrátil včas, abych pečl bochník. Tak seděl přes noc v troubě. Když jsem ho odstranil, bochník se asi ztrojnásobil. Nakonec se zdálo, že je živý, ve smyslu chleba. Změnil jsem bochník a nechal ho sedět, zatímco jsem předehřál troubu na 350 stupňů. Řezal jsem lomítko po horní části bochníku před vložením do trouby. Když jsem to vzal o půl hodiny později, vypadalo to úžasně. Sotva jsem se mohl dočkat, až to ochutnám - tak, že jsem nedostal dobrou fotografii nedotčeného bochníku. O autorovi:

Dale Dougherty je editorem a vydavatelem MAKE a generálním ředitelem divize Maker Media společnosti O'Reilly Media, Inc.

Podíl

Zanechat Komentář