Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Jak vařit pomerančový med Pšeničné pivo - Homebrew

Fotografie s laskavým svolením Noble Brewer

Je to skoro v létě, takže bychom v Noble Brewer rádi využili příležitosti a nabídli Vám speciální letní aktivitu, která zahrnuje výrobu piva a pivo-infuze mýdlo!

Úvod do výroby piva a mýdla

V Handbrewed Soaps jsme přesvědčeni, že pivovarnictví a mýdlo jsou vědou i uměním. Stejně jako vědecký experiment, musíte dodržovat některá základní pravidla, abyste dosáhli požadovaného výsledku nebo produktu - v našem případě piva a mýdla. A stejně jako u umění, jsou podporovány individuální interpretace, experimentování a improvizace očekávaný. Zatímco mnoho pivovarníků má pocit, že našli „nejlepší způsob“, jak vařit pivo, v procesu vaření piva je tolik proměnných, že je tu velká šance, že homebrewer ve vašem vlastním okolí dělá něco radikálně odlišného nebo jen tak poněkud jedinečného, ​​že můžete se obrátit na svůj vlastní pivovarský proces, abyste učinili zajímavější nebo chutnější piva… a mýdla! V Handbrewed Soaps, jsme vyvinuli svůj vlastní jedinečný styl vaření piva a mýdlo-výroba čtení, zkoumání, a visí s kolegy homebrewers a soapmakers. Doufáme, že se vám budou líbit metody, tipy a triky, které používáme v našem procesu vaření piva a mýdla!

Pokud jste noví pivovarnictví nebo mýdlo, a chcete se dozvědět více o základech buď (nebo obojí!), Doporučujeme Jak vařit John Palmer a Společník Soapmaker Susan Miller Cavitch. Samozřejmě existují stovky, ne-li tisíce zdrojů online, které vám pomohou začít a podporovat vás na každém kroku.Níže je uveden přehled toho, jak Brew Master Eric Swihart vaří pivo a jak mýdlo Lady Alyson Swihart přemění pivo na mýdlo. Nedělejte si starosti, nepoužíváme všechno pivo na mýdlo - hodně pijeme taky !!!

Samotné základy

Předpokládáme, že již máte nějaké základní pivovarnické potřeby (varné konvice nebo varné konvice, kbelíky, fermentační nádoby (skleněné nebo plastové karboysy) atd.). Pokud ne, zamiřte do místního obchodu s homebrewem a spojí vás se vším, co potřebujete, abyste mohli začít. Stejně tak předpokládáme, že již máte nějaké základní zásoby na výrobu mýdla, včetně nádob z nerezové oceli, ručního mixéru a forem. Nechoďte přes palubu. Začněte malý a udržujte ho ovladatelný. Není to sranda skákat přes hlavu, jen aby se odradila a skončila. Udělejte, co je pro vás nyní zvládnutelné. Neskákejte do celozrnného vaření, dokud nebudete mít čas, vybavení a zkušenosti s pivovarnictvím, abyste mohli skočit. Uvařila jsem asi 10 extraktových šarží, než jsem udělala skok na obilí. Jsem velmi rád, že jsem to udělal, ale kdybych skočil do celozrnného pivovarnictví, než bych získal nějaké zkušenosti s jednoduchými výtahovými sadami, byl bych velmi ohromen. Bavte se, začněte malé, a rostou vaše homebrewing nastavení jako vaše dovednosti vaření pivovarnictví.

Dejte dohromady recept

Jaké pivo byste měli vařit? Uvařte pivo, které vy (a vaši přátelé) rádi pijete. Budeš dělat pět až deset litrů piva, a to by trvalo jednu osobu dlouho pít to hodně piva. Takže, udělejte druh piva, který pijete vy - a vaši ochotní / žízniví přátelé. Na mýdlech Handbrewed jsou naše tři nejoblíbenější piva (a mýdla) I.P.A., Oatmeal Stout a Hefeweizen (americký Pšeničné pivo, aby bylo konkrétní.) Rozhodli jsme se sdílet náš Orange Honey pšenice Ale recept s vámi níže. Nejprve vysvětlíme proces výroby piva a pak popíšeme, jak Alyson přemění Erikovo pivo na mýdlo.

Eric's Orange Honey Wheat Ale 6,09% ABV Recipe od Erica Swiharta / Ručně vyráběná mýdla

-Obilí-

  • 12 lbs. Americký dvouřadý Pale Malt
  • 8 liber. Bílý pšeničný slad
  • 1 lb. Crystal Malt 20 °
  • .5 lb. Honey slad
  • .5 lb. Vídeňský slad (tělo sladu) nebo .5 Mnichov (jantarová barva)
  • Rýžové trupy

-Konverze-

  • Mash @ 133 ° po dobu 15 minut.
  • Dekorace: 12 pinů
  • 155 ° C po dobu 60 minut
  • 45 min. Rozprašování při 175 °
  • 60 min. Vařit (11,5 galonů)

—Hop Additions—

  • 60 ° Bittering: 1,5 oz Hersbrucker 5% AA
  • 20 'Příchuť: 1,5 oz Hersbrucker 5% AA; 1 lžička. Irish Moss (čistící prostředek)
  • 5 “aroma: 1,0 oz Saaz 8,9% AA; 2 oz. Orange Zest
  • 1 “Aroma: 1,0 oz Saaz 7,1% AA
  • 0 “1 lb. Orange Honey
  • Suchý chmel 1 oz. Saaz / Citra po dobu 5 dnů

—Fment s Wyeast 1010 americkou pšenicí -

  • 7denní primární kvašení
  • 14denní sekundární fermentace
  • Suchý Hop 1 oz. Saaz / Citra po dobu 5 dnů

Eric, nahoře, vám ukáže, jak si vyrobit z pšeničného piva Orange Honey.

Vyčistěte a dezinfikujte!

Všechno, co přichází do styku s vařenými ingrediencemi, musí být čisté a dezinfikované. Osobně doporučuji PBW (Powdered Brewery Wash), který je ekologicky šetrný, biologicky odbouratelný alkalický čistič. Poté, co je všechno čisté, dezinfikuji ho Star-San, bez zápachu, bez chuti, potravinářským dezinfekčním přípravkem vyrobeným z kyseliny fosforečné. Nikdy jsem neztratil pivo na kontaminaci nebo infekci, když jsem použil tyto dva produkty k čištění a dezinfekci svého vybavení. Ze všech kroků v procesu vaření piva je to jeden z nejdůležitějších.

Udělejme si pivo!

Poté, co všechno bylo čisté a dezinfikované, můžete a měli byste začít dělat pivo! K výrobě piva potřebujete čtyři hlavní složky: vodu, obilí, chmel a kvasinky. Technicky lze použít jakoukoliv kombinaci obilí k výrobě piva, ale nejběžnějším obilím je sladový ječmen, který slouží jako „základna“ pro většinu piv. Doplňková zrna (žito, oves a pšenice) a podpůrné odlitky speciálních zrn (karamel / krystal, pražené a tmavé slady) a přísady (med, koření, bylinky atd.) Lze použít k výrobě velmi chutných homebrewů. Typicky, obilí účet pro pšenice piva (hefeweizens) je 30-70% pšenice. Zrno za náš pomerančový med pšeničné pivo bude 40% pšenice, s nějakou další podporou z pšenice oranžové medu a pomerančové kůry.

Celozrnné vaření

Všechno pivo, které jsme vařili v mýdlech Handbrewed Soap (pro pití a mýdlo), se vaří na třívrstvém, celozrnném pivovarnickém zařízení, které postavil náš přítel a homebrewer Jaston Hopkins (alias Jaston of the Woods).

Konverze škrobu

První část celozrnného vaření zahrnuje praskání nebo „drcení“ zrna, které jste vybrali. Prasknutím zrna, jsou splněny dvě věci: 1) děláte škrob přístupný pro přeměnu, a 2) šupka zrna se usadí na dně kaše a funguje jako filtr, který zabraňuje přenosu obilí varit konvice. Budeme namočit naše obilí v horké vodě (na přibližně 152 ° F) po dobu asi 60-90 minut. Při této teplotě začnou enzymy v zrně působit na škrob, aby ho převedly na cukr (fermentovatelný). Jedná se o proces nazývaný sacharifikace.

Lautering a sparging

Jakmile byly škroby v zrně přeměněny na cukr, musíte cukry oddělit od zrna. Jedná se o proces zvaný lautering. Posypeme 170 ° vodou přes horní část zrna k 1) zastavte enzymy z konvertujícího škrobu a 2) umyjte cukr z obilí a do vařící konvice. Proces kropení vody přes obilí, aby se odstranil cukr, se nazývá kropení, což znamená doslova „kropení“. Voda z cukru, která vzniká při procesu rmutování a kropení, se nazývá mladina. (Musíme projít ještě pár kroků, než budeme mít skutečné pivo.)

Vařící

Poté, co jste sebrali mladinu ve varné konvici a mladina se vaří, přidejte chmel v časech uvedených na receptu. Chmel přidaný na začátku varu se nazývá hořký chmel, protože prodloužená doba varu vám umožňuje extrahovat z chmele nejvyšší množství olejů (hořké vlastnosti). Chmel přidaný během střední části varu je určen k aromatizaci a chmel přidaný na konci varu se používá k tomu, aby se pivo dodalo vůni. Po 60 nebo 90 minutách, v závislosti na vašem receptu (a stylu piva, který vaříte), ochlaďte mladinu chladičem mladiny.

* Wort je to, čemu říkáme pivo předtím, než kvasnice snědla cukr a vytvořila alkohol.

Fermentace

    1. Jakmile mladina dosáhne 75 ° (lidé mají své vlastní preference pro vyšší a nižší teploty), přeneste mladinu do sterilizovaného karavanu a provzdušněte ji co nejvíce v procesu. Provzdušňování mladiny je užitečné pro zajištění intenzivní, účinné a úplné fermentace.
    2. Nechte 4 ”nad hlavou v horní části karavanu. Během vrcholového kvašení se kvasinky zvednou („krausen“) až na 4-6 “nad hladinu kapaliny v karavanu, a pokud jste to nedovolili, připravte se na velmi chaotický výsledek!
    3. Nasaďte vzduchové nebo odkalovací hadice, aby se kvasnice „vypálily“ z CO2 a zároveň se zabránilo vniknutí vnějšího vzduchu do piva.
    4. Umístěte na chladné temné místo a často monitorujte. Když se „vrchol krausenu“ rozptýlil a bubliny vzduchové komory byly menší než jednou za minutu, přeneste pivo na druhotné kvašení.
    5. Po 7 až 14 dnech přeneste pivo do sudu nebo lahví pro sycení oxidem uhličitým. Pivo může být sycené v sudu za 2-3 dny s nuceným CO2. Pivo s obsahem láhve trvá přibližně 2 týdny, než se plně naplní oxidem uhličitým, přidáním kukuřičného cukru do láhve před naplněním pivem.

O autorech: Jsme rádi, že vám můžeme představit Alysona a Erica Swiharta, dvou významných členů umělecké komunity Oaklandu. Eric je homebrewer a Alyson je zakladatelem Handbrewed Soaps, kde vyrábí mýdlo zpracované za studena z Ericova piva. (Přečtěte si více o Alysonu zde.) Oba vás provedou procesem výroby piva s fantastickým receptem Erica na Orange Ale, který je ideální pro letní den. Pak vám Alyson řekne, jak jít o krok dále a použít některé z vašich Orange Ale, aby se vytvořilo krásné páchnoucí mýdlo, které je skvělé pro zdraví vaší pleti a bude vás udržet zářící po celé letní měsíce.

Podíl

Zanechat Komentář