Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Kuchaři jako chemici

New York Times na téma „Jídlo 2,0“ (obrázek Tony Cenicola / The New York Times)… -

V září se Wylie Dufresne z WD-50 na Lower East Side of Manhattan s diváky kuchařů z celého světa nadchla nad typem přísad, které přidává do jídel své restaurace.

Ne organické Waygu hovězí maso nebo nově nalezené exotické koření nebo oko mloka a špičky žáby, ale hydrokoloidní žvýkačky - obskurní škroby a bílkoviny obvykle spadají do nižších sérií etiket na výrobky jako Twinkies. Tyto látky pomáhají panu Dufresnovi vytvořit oční otevření (a kriticky uznávané) výtvory jako smaženou majonézu a foie gras, které mohou být svázány do uzlu.

Kuchaři používají vědu nejen pro lepší pochopení svého vaření, ale také pro vytvoření nových způsobů vaření. Jinde, kuchaři hráli s lasery a tekutým dusíkem.

Kuchaři jako lékárny - New York Times - [via] Link.

Jediné, co musím říci, je, že chutná lépe laserová jídla…

Příbuzný:

JAK - Dale burrito - Link.

Laserové etch sushi nori - Link.

Laserová leptaná matza - Link.

JAK - Maso řezané (a vařit) laserem - Link.

Podíl

Zanechat Komentář