Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

CRAFT Recept: Moussaka

Po maturitě jsem strávil pár týdnů turné po Evropě. Skončili jsme několik dní na řeckém ostrově Naxos, kde jsme poprvé měli moussaka. Posledních osm let jsem se snažila znovu vytvořit takovou nebeskou směs lilku, rajčat, masa a vajec a myslím si, že jsem díky Elizabeth Davidové a spoustě pokusů a omylů blízko. (Pro ty z vás, kteří neznají Elizabeth Davida, měli byste! Je to jeden z mých kulinářských hrdinů, mnozí lidé ji považují za odpovědnou za to, že v období po skončení druhé světové války přinesla dobré jídlo do Británie.) Tento recept je upraven ze dvou moussaka recepty má ve dvou svých kuchařkách. (Obě lze nalézt ve sborníku Elizabeth David Classics, který vřele doporučuji. Mnoho z mých nejpoužívanějších receptů pochází z listování těmito stránkami.)

Elizabeth Davida Moussaka s nějakým výkladem mě. Slouží 6-8. Složky Velká holandská trouba nebo litinová nádoba (důl je asi 7 litrů) Sůl Olivový olej 3 velké lilky 1 velká cibule 1½ až 2 libry mletého masa (jehněčí maso je tradiční, ED používá hovězí maso, často jsem šel s buvolem) 2-3 pinty plechů celých loupaných nebo nakrájených rajčat 6 vaječných žloutků 2 pinty plnotučné mléko Myčky nádobí nebo papírové ručníky (Poznámka: toto lze snadno vyrobit z vegetariánského nebo dokonce veganského pokrmu vynecháním masa a polevy vaječného pudinku. Smažený lilek, cibuli a rajčata bude chutné, taky!) I když to není těžké, pro nejlepší výsledky to bude trvat několik hodin sporadické práce, takže plán dopředu! Umyjte a ředěte lilek v tenké vrstvě (at “). Položte je na plech a posypte solí. Nechte sedět alespoň hodinu. Pokud máte více času, otočte je po hodině a nechte druhou stranu sedět také solené. Tento krok dělá smažení lilek kola hodně jednodušší, protože sůl vypouští část vlhkosti z lilku.

Když se solné krystaly obrátily na kapalinu (jak vidíte na fotografii nahoře), poklepejte každé kolo s utěrkou nebo papírovým ručníkem a vytlačte co nejvíce přebytků.

Nalijte velkorysé množství olivového oleje do velké pánve a dejte kola do pánve. (Líbí se mi, že dvě pánve jdou najednou, aby se věci pohybovaly rychleji.) Kulaté lilky budou nasáknout podivuhodným množstvím oleje, ale uvolní ho zpět do pánve do jisté míry, jakmile se obrátí na pěkně zlatavě hnědou barvu. . Když okurka lilku vypadá hezky a zlatě (nebo dokonce tmavě hnědá, i když nechcete, aby hořel), zatlačte ji špachtlí do pánve nebo na horní část méně vařeného kola, aby se vytlačily olej, a pak umístěte na talíř.

Zatímco se lilek smaží, nakrájejte cibuli a začněte soté ve třetí pánvi. Když je cibule zlatá, přidejte mleté ​​maso a vařte, dokud nebude maso také zlatohnědé. Předehřejte troubu na 375. Začněte nádobu s mlékem jemně vařit a přidejte poražené žloutky. ED tvrdí, že se to stane tlustým těstíčkem, ale nikdy se mi nepodařilo udržet ho jako hladký pudink. Důl má v sobě obvykle vejce, ale to nevadí. Je to stále chutné. Vychutnejte si to.

Jakmile se lilek provede smažení, můžete začít vytvářet vrstvy v holandské troubě. Rád bych položil malé množství konzervovaných rajčat na dno (pokud používáte celá loupaná rajčata, kaši nebo nakrájejte na malé kousky) a pak přidejte vrstvu lilku.

Poté přidejte vrstvu cibule a mletého masa.

Pak přidejte vrstvu rajčat a jejich šťávy. Opakovat. Obvykle skončím dvěma vrstvami, ale pokud používáte menší banku, můžete mít tři. Pokud mám štěstí, mám dost lilku na další vrstvu nahoře. Konečná vrstva by měla být vaječný pudink (ačkoliv tento recept upravujete tak, aby byl veganský, ponechte vrstvu rajčete nahoře nebo lilek vypálíte).

Elizabeth David tvrdí, že potřebuje jen hodinu v mírné troubě, ale já jsem měl nejlepší výsledky, když jsem to nechal vařit 2 hodiny (myslím, že to potřebuje na nejméně hodina a půl). Lahodné! To je velmi vydatné jídlo, takže je to příjemné s lehkým, chladným salátem.

Podíl

Zanechat Komentář