Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Jedlé inovace: tito doplňkoví partneři vyrůstají v podnikání s fermentovanými potravinami

Ze Singapuru do USA a po celé Evropě, jedlé inovace profilují výrobci potravin, kteří se podílejí na zlepšování globálního potravinového systému v každé fázi, od výroby po distribuci až po stravování a nakupování. Připojte se k nám, abychom prozkoumali hlavní trendy v průmyslu z pohledu výrobce. Chiara Cecchini z programu pro inovace v potravinách - ekosystém se silným vzdělávacím jádrem, který podporuje inovace potravin jako klíčový nástroj k řešení velkých výzev budoucnosti - seznamuje vás s tváři, příběhy a zkušenostmi výrobců potravin po celém světě. Pro nové splátky zkontrolujte v úterý a ve čtvrtek.


Mara a Willow King jsou „probiotičtí hlídači“. Narození tvůrci začali ve své domácí kuchyni vyrábět živé, syrové brambory a kimchi. Pro ty z vás, kteří jsou noví kvašení, kimchi je základ v korejské kuchyni. Je vyrobena ze solené a fermentované zeleniny a obvykle zdobená řadou koření, jako je chilli, cibule, česnek, zázvor a jeotgal. Tam je široká paleta mikroorganismů přítomných v kimchi, které poskytují spoustu uznávaných přínosů pro zdraví.

Moření je proces uchovávání potravin anaerobní fermentací ve slaném nálevu nebo octu. Nejčastěji se provádí konzervováním v octě nebo solném roztoku nebo použitím fermentačního zařízení.

Mara a Willow se rozhodli pro kvašení a vzali svou vášeň pro moření a vytvořili specializovanou továrnu a obchod na plný úvazek s názvem Ozuké.

Proč to udělali?

„Milovali jsme jíst a vyrábět fermentované potraviny doma, ale na trhu s potravinami jsme nenalezli mnoho možností,“ řekl Willow. "Věděli jsme, že tyto potraviny jsou životně důležitým doplňkem stravy mnoha Američanů, kteří čelili střevní nerovnováze a chtěli více probiotik, takže jsme se rozhodli vstoupit do obchodu s potravinami!"

Jak tomu čelili?

Oba výrobci pocházejí z různých prostředí. Mara je z Hong Kongu a je celoživotním šéfkuchařem. Willow je z Boulderu a má marketingové a prodejní zázemí. Rozdíly v hodnocení a řešení problémů mají zásadní význam pro vytvoření fyzického řešení a jeho uvedení na trh.

Mara je velmi rukou na výzkum a vývoj. Jako šéfkuchař přináší odborné znalosti v oblasti chuti, textury a vizuálů. Z druhé strany byla Willow schopna realizovat „opravdu nešikovnou prodejní a marketingovou strategii“. Jejich společné úsilí vedlo k úspěšným kampaním o získávání sociálních médií, odebírání vzorků na nejrůznějších akcích a možnostem výuky pro komunitní dosah. „Opravdu jsme si udrželi ruce v přístupu k růstu našeho podnikání,“ řekl Willow.

Co přesně dělají?

Ozukè nabízí vysoce kvalitní probiotické potraviny a zpřístupňuje je široké veřejnosti prostřednictvím přírodních a konvenčních obchodů s potravinami.

Tento proces je velmi jednoduchý: nakrájejte čerstvé zeleniny, přidejte sůl a koření, nechte je kvasit v jeskyni s řízenou teplotou a pak je balte. Stejně jako to, že stará technika je zmenšena na moderní trh! „Jak víme,“ řekl Willow, „střevní vřes je novým bodem zájmu o zdraví a wellness. Naše výrobky nějakým způsobem pomáhají posilovat střevní mikroflóru, což zvyšuje zdraví, což je dobré pro každého!

Moření fermentací je ve srovnání s metodou octa-solanka zcela odlišný. Fermentované potraviny obsahují prospěšné živé bakterie a probiotika, které potraviny z octa a solanky nemají.

Je naprosto možné vyrábět i fermentované potraviny doma! Chcete-li udělat fermentované okurky, měli byste své produkty zcela ponořit do solné vody (obvykle do společné fermentační nádoby). Mořicí váhy se používají k udržení produkce ponořené po celou dobu. Je důležité, aby potraviny nebyly nikdy vystaveny žádnému kyslíku nebo bakteriím, které existují ve venkovním prostoru.

Měly by být ponechány fermentovat několik dní (nebo týdnů). Doba fermentace se liší v závislosti na receptuře a prostředí a osobních preferencích. Neexistuje pravidlo vyřezávané do kamene! Zatímco produkuje fermentaci, sůl čerpá přírodní vodu ze zeleniny.Mikroby tráví cukry a tvoří kyselinu mléčnou a další prospěšné bakterie. Tento proces posouvá pH kapaliny dostatečně dolů, aby se zachovala zelenina a zajistila jejich bezpečnost.

Celkově je to vlastně velmi snadný proces!

Willow, jaké části vaší podnikatelské cesty si zasloužíš být zmíněn?

„Cesta byla divoká jízda! Příliš mnoho vzestupů a pádů. I nadále věřím ve své produkty, své partnerství s Marou a moc spotřebitele vybrat si produkty, které jsou vyráběny s péčí a vědomím. Může se cítit jako bitva ve světě velkých potravin, ale věci se mění a můžeme to cítit.

Podíl

Zanechat Komentář