Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Jedlé inovace: Steven a Kalifornské hnutí pro pečení

Ze Singapuru do USA a po celé Evropě, jedlé inovace profilují výrobci potravin, kteří se podílejí na zlepšování globálního potravinového systému v každé fázi, od výroby po distribuci až po stravování a nakupování. Připojte se k nám, abychom prozkoumali hlavní trendy v průmyslu z pohledu výrobce. Chiara Cecchini z programu pro inovace v potravinách - ekosystém se silným vzdělávacím jádrem, který podporuje inovace potravin jako klíčový nástroj k řešení velkých výzev budoucnosti - seznamuje vás s tváři, příběhy a zkušenostmi výrobců potravin po celém světě. Pro nové splátky zkontrolujte v úterý a ve čtvrtek.


To je bláznivý příběh narušení - narušení, které nyní trvá více než 30 let.

Steven a Susie Sullivan založili společnost The Acme Bread Company v roce 1983, aby pečili chléb pro restaurace a obchody, které chtěly nabídnout lepší chléb, než byl v té době na velkoobchodním trhu. Viděli nedostatek dobrého chleba ve větším měřítku. "Dobré pekárny byly malé, které nebyly schopny obsluhovat restaurace," říká Steven, "to je důvod, proč všechno začalo."

Steven začal pracovat v Chez Panisse v Berkeley, spolu s Alice Waters (@AliceWaters). V té době se neuskutečnil velký pohyb potravin a „Silicon Valley“ bylo stále ještě známo jako „Bay Area“. Bylo mu poprvé 18 let, když šel do Chez Panisse. Začal pracovat v kuchyni a navštěvoval UC Berkeley. Po občasné práci ho Alice tlačila, aby šla do Francie a tam se začal dostat do chleba: byl opravdu fascinován pečením a potřeboval vědět víc. Po dvou letech se vrátil a občas začal pečovat o co-op, aby se dozvěděl více. Brzy dával do restaurací chléb, aby si to vyzkoušel. Byl to výrobce: udělal to jen proto, že se mu to líbilo. Navíc viděl potřebu toho, co dělá. Nakonec z toho udělal práci.

Od počátku byly všechny celozrnné mouky Acme organické a od devadesátých let začaly používat co nejvíce organických a lokálně surovinových surovin. Nejvýznamnější je, že v roce 1999 přešli na 100% organickou mouku. Používají bio kalifornský olivový olej, organické rozinky, dýňová semínka a lněná semena, stejně jako bio máslo ze sladké smetany v Kalifornii. Dnes společnost provozuje skupina šesti řídících akcionářů, včetně Ricka Kirkbyho, Douga Volkmera, Drewa Westcotta a Claudia Rezendeho, spolu se Stevenem a Suziem. Mají 200 zaměstnanců. Acme je hlavně velkoobchodní pekárna, ale má dvě maloobchodní prodejny. One je původní lokalita Acme na rohu Cedar a San Pablo v Berkeley a druhá je v tržnici na trajektu v San Franciscu na Embarcaderu. Dodává chléb do desítek restaurací po celém Bay Area stejně.

Steven mluví o sobě jako o „účastníkovi“ v kalifornském hnutí na pečení, i když byl protagonistou. Začal vyrábět organický chléb a demokratizovat ho, když tam byla obrovská potřeba, katalyzující nový trend s pozoruhodnými dopady. Navíc Steven a jeho tým nikdy nepřestali ovlivňovat společnost: v roce 2008 pokryli svou největší velkoobchodní pekárnu v Berkeley fotovoltaickými panely, pohonnou hmotou všech svých dieselových vozů (a dieselových generátorů) s „obnovitelnou naftou“, které darují všem ostatním chlebům Organizace, školy a neziskové organizace a povzbuzují své zákazníky, aby minimalizovali odpad z papíru tím, že nabídnou slevu ve výši 5 centů na bochník, když se vzdají veškerých obalů na chlebu, které nakupují v obchodech Acme.

Podíl

Zanechat Komentář