Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Jedlé inovace: 3 výrobci potravin, kteří mění scénu kvašení

Ze Singapuru do USA a po celé Evropě, jedlé inovace profilují výrobci potravin, kteří se podílejí na zlepšování globálního potravinového systému v každé fázi, od výroby po distribuci až po stravování a nakupování. Připojte se k nám, abychom prozkoumali hlavní trendy v průmyslu z pohledu výrobce. Chiara Cecchini z Future Food Institute - ekosystému se silným vzdělávacím jádrem, který podporuje inovace potravin jako klíčový nástroj k řešení velkých výzev budoucnosti - představuje vás tváří, příběhů a zkušeností výrobců potravin po celém světě. Pro nové splátky zkontrolujte v úterý a ve čtvrtek.


Dnes mluvíme o kvašení, magickém procesu, který rozkládá komplexní látku na jednodušší. I když jsme v posledních měsících řešili toto téma několika málo tvůrci, dnes budu hovořit o třech zajímavých tvůrcích, kteří používají tuto praxi úplně jiným způsobem. Proč? Protože věříme, že rozmanitost je jedním z pilířů tvůrců potravin a existuje něco jiného, ​​než se učit v jakékoli kultuře tvorby.

Jose de la Rosa

Bologna, sedl jsem si s jedním z mých kolegů z Future Food Institute a spoluzakladatelem Shiliao.Bo, Jose de la Rosa. Jose mi říká, že „býval biologem, ale nyní dává přednost definování sebe jako vědce v potravinářství.“ Pracuje v laboratoři Scuderia Future Food Lab a má na starosti laboratoř Fermentation Lab, kde se narodil Shiliao.Bo. . Shiliao je čínský koncept. To znamená, že jídlo je život. „Celkově usilujeme o opětovné využití veškerého odpadu a zbytků z restaurace a kavárny v rámci potravinářské laboratoře Scuderia Future. Chceme znovu objevit nechtěný odpad a zlepšit výživu vlastností této potraviny. Nakonec chceme přidat hodnotu a transformovat surovinu fermentací, aroma vodou a bylinkovým čajem, “řekl Jose.

S José, přítelem a kolegou Francesco. Další výrobce výbušnin, Francesco, má rozsáhlé znalosti o léčivých rostlinách se zvláštním zřetelem k nejinovativnějším pěstitelským a výrobním technikám. Pracoval na nutraceutických aspektech surovin a zpracovaných potravinářských výrobcích. V současné době je zodpovědný za inovace EduLabu v Future Food.

Cílem Joseho je využít kvašení jako způsob, jak „dávat život potravinám, zvyšovat jejich přínosy“. On dělá svůj sen realitou uvnitř fyzické laboratoře. Klíčové učení zde je, že prostory pro výrobce potravin jsou klíčové pro budování a sdílení osvědčených postupů, a Jose s ním udělal docela dobrou práci!

Sacha Laurin

Sacramento, Sacha mě zve na kombuchovnu. Už dříve jsme mluvili o Sacha v Jedlých inovacích. Je to sýr a kombucha. Miluje kvašení. Když jsme předtím mluvili, hodně jsme se zaměřili na proces výroby oblečení ze SCOBY (Symbiotická kultura bakterií a kvasinek) jako tvůrčí a efektivní způsob, jak znovu použít produkt, který nám příroda dává. Ale když jsem se dostal do Sacramento Natural Food Co-op jsem viděl, jak moc fyzické prostory a vzdělání jsou pro ni také důležité. Všechno začalo jako klub nákupu potravin v roce 1972. V roce 2001 otevřeli prostor a školu vaření a nyní právě začali nový projekt na novém místě. Výrobci potravin v Kalifornii, mějte na paměti! Co-op Natural Food hostil Sashu pro šíleně bystrý dvouhodinový workshop na téma kvašení a kombuchy, a je otevřen pro všechny ostatní inspirující výrobce potravin, kteří v této oblasti žijí nebo se nacházejí.

Girish Mithranová

Hong Kong, mám čaj ve Wan Chai s Girish Mithranovou, indickou výrobkyní potravin, která spojila své síly se dvěma přáteli a obchodními partnery, aby vybudovala nový produkt: Yomee, automatický jogurtový výrobce pro každodenní život. Girish mi řekla, že první otázka, z níž vycházela, byla o nalezení způsobu, jak umožnit každému, aby si doma dokonale připravil jogurt. Jejich odpovědí je stroj, který automatizuje a zjednodušuje proces tvorby jogurtu tím, že se stará o proces fermentace. Nejprve vaří a míchá mléko po dobu 15 minut, než ochlazuje mléko zpět na 115 ° F (nebo 46 ° C), a konečně, Yomee kapky kulturně naplněné lusky. V tomto okamžiku stroj jednoduše inkubuje mléko při stálé teplotě po dobu 6 hodin, během které živé kultury přeměňují mléko na jogurt. První prototyp se vrátil v roce 2016 a Girish mi řekla, že tým strávil posledních 18 měsíců prací na hardwaru a designu podtrženého kultury. Nyní dostávají určitou podporu prostřednictvím crowdfundingu a připravují se na přechod z prototypového režimu na produktový režim, který čelí skutečným zákazníkům.

Tyto tři příběhy jsou tak odlišné, že jsou zajímavě propojeny. Fermentace roste v každém koutě světa a stále více a více tvůrců na ni staví ruce, od budování prostorů pro sdílení postupů fermentace až po vytváření zařízení, která ji zpřístupňují lidem. A víš ty co? Můžeš být další!

Podíl

Zanechat Komentář