Zdravější Ultimate Brownies
Od Joy Jose Brownie je šotek, je to šotek, ale pokud najdete recept, který je zvláštní, budete ho udržovat blízko jako amulet pro špatné dny. Myslel jsem, že moje hledání dokonalé sušenky skončilo loni na jaře s receptem, který vyvolával sténání s každým kousnutím, od normálně fungujících dospělých. Říkali mi o den později, abych o tom mluvil ještě víc; a znovu, když se vyrovnávají s nezbytnou vinou po euforii. Ptají se: „Kolik másla a cukru v těch sušenkách?“ Řeknu jim, že o takovém odpadu nemluvíme. Musí to tak být vždycky? Po velké rezervaci jsem začal drotovat (boh zakázal) se svým vyzkoušeným bohatým receptem na kořist. Jak to mohu udělat „lepší“? Jak to mohu vylepšit, abychom si mohli dopřát šotek, aniž bychom museli uzavřít smlouvu s bohy cvičení? Po několika experimentech v kuchyni jsem přišel s těmito kompromisy: Odtržení vazeb s mým milovaným máslem a vynechání více než 70% z receptu a použití řeckého jogurtu jako náhražky tuku. Použití demerary místo bílého krystalového cukru, a také řezání 3/4 šálku. A nahrazení 1/3 mouky pšeničnými klíčky, dobrým zdrojem vlákniny, bílkovin, vitamínu B6, folátu, hořčíku a mědi a velmi dobrým zdrojem thiaminu, fosforu, zinku, manganu a selenu. Ujistil jsem se, že tam nechám celou čokoládu; je to přece jen šotek! Výsledné pruhy mají k nim jemnou vzdušnost, ale jsou stále neuvěřitelně husté, hladké a velmi podobné tomu, co miluji.
Složky
5 oz neslazené (pečení) čokolády 3 oz polosladké čokoládové lupínky 5 Tbsp nesolené máslo, plus navíc pro mazání pekáčku 5 velkých vajec, při pokojové teplotě 2 šálky (11 uncí) demerara cukr 1 Tbsp vanilkový extrakt ½ šálku pšenice klíček 1 šálek chlébová mouka ½ šálku řeckého nebo balkánského stylu obyčejného jogurtu 1 tsp košer soli
Materiály
Skleněná pekáč 9 "x13" Špachtle Malá pánev Velká míchací mísa Ruční nebo stojanový mixér Bruska / kuchyňský robot mini velikost je výhodná pro broušení ½ šálku