Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Jak na to: Nejlepší Shaker Lemon Pie

Všiml jsem si druhého dne na Twitteru, že můj místní koláčový obchod Mission Pie oznámil, že udělali svůj poslední koláč s citrónem na sezónu. Byl jsem na to trochu závislý, takže to byla vážná rána! To mě poslalo na web, abych našla recept na dokonalý šejk citrónový koláč, a myslím, že jsem ho sledoval. Blog Smitten Kitchen se pro mě pokusil, vyzkoušel několik receptů a pak se usadil na Saveur. Udělal jsem pár úprav a shazam: "Nejlepší koláč, jaký jsem kdy měl," podle mých hostů na večeři. Další fotky a recept na moučkovou kůrku mé babičky po skoku.

Recept vyžaduje 2 šálky cukru, ale mám tendenci se mi líbí věci trochu víc koláč, takže jsem použil 1-1 / 4 šálky ricinového cukru (můžete si vytvořit svůj vlastní mícháním pravidelného cukru, takže má jemnější texturu, perfektní pro pudink) a 3 malé citrony místo 2 velkých v receptu (jen proto, že jsem měl malé citrony!). Nemám mandolínu a měl měkké citrony, takže jsem to nemohl rozřezat, ale ukázalo se, že je to v pořádku. Recept také vyžaduje, aby citrony macerovaly v cukru po dobu 24 hodin, ale myslel jsem, že 6 je spousta. Co se týče krusty, použil jsem osvědčený recept mé anglické babičky: 1 tyčové máslo, 1 šálku mouky a špetku soli. Použijte máslo přímo z chladničky a použijte pečivo mixér nebo dva nože k řezu másla do mouky, dokud nemá drobivou texturu. Pak pomalu přidejte ledovou vodu, vířte směs kolem s jedním z nožů, dokud to nevypadá (nebo dokonce trochu sušší):

Přestávejte přidávat vodu a jen vířte kolem nože. Buďte trpěliví a směs se nakonec spojí do koule. Řez na polovinu, a pokud máte čas, držet těsto v lednici na půl hodiny. Pokud ne, pokračujte a začněte to rozjet. Používám tunu mouky, aby se těsto zabránilo lepení. Úmyslně používám v těstě o něco méně mouky než babička, protože vím, že někteří budou přidáni do válcovací fáze; ona je tak proti myšlence používat další mouku, že ona vlastně valí její těsto mezi dva listy plastu (být někdy šetrný, ona vlastně ukládá tašky od cereálních krabic jak oni mají dokonalou tuhost!). Ale já odbočím. Řádek koláč koláč s jedním z kol těsta a složit ostatní do čtvrtí a zrušil, dokud se vyplní koláč kůry. Opět platí, že pokud máte čas, nalepte těsto v ledničce - skončíte s dokonale šupinatou kůrou (i když budete muset nechat přehřátou půlku mírně rozložit a rozložit a položit na horní část náplně). Příště si myslím, že bych mohl přidat trochu pudinku a citronů; Myslel jsem, že výplň je na dotek řídká, i když sladkost a tartness byly dokonale vyvážené. Jediný další tip, který musím dodat, je, že se na horní část koláče v troubě vloží nějaká fólie. Pečeme téměř 50 minut, abychom nastavili pudink a zjistil jsem, že mé hrany mají dotek spálený. Nikdo si však nestěžoval. To je že dobrý.

Podíl

Zanechat Komentář