Výroba křupavých tradičních okurek jako (c) Rockstar
Poznámka: Recept ukazuje dávku 30 liber moření okurky. Na konci je uveden malý dávkový recept.
Vyberte si okurky, které jsou mladé a stále mají hrboly a hřebeny. Měly by být velmi pevné a čím dříve můžete začít s kvašením poté, co byly sbírány z vinné révy, tím bude vaše okurky ostřejší. Podívejte se na farmářské trhy a zeptejte se svých zemědělců, když si vybrali okurky.
Na snímku je kvetoucí konec okurky. Budete chtít odříznout velmi tenký kus zeleniny, abyste odstranili kvetoucí špičku a odhalili trochu vnitřního masa.
Opakujte postup na druhé straně okurky, aby solný roztok pronikl na oba konce.
Nakrájejte 1-2 bílé cibule, 15-20 hlav česneku a polovinu čerstvého kopru. Přidejte to na dno vaší fermentační nádoby spolu s 2 polévkovými lžícemi semen černého pepře, 3 lžíce hořčičného semene a 20-30 sušených papriček.Studené namáčení: Nechte své okurky sedět v lázni s ledovou vodou po dobu 3-4 hodin, je to skvělý způsob, jak udržet vaši kyselou okurku po kvašení.
Fermentační nádoba: Pro kvašení nepotřebujete tradiční „crock“! Použijte jakoukoliv nereaktivní nádobu, včetně keramiky, potravinářského plastu nebo skla.
Množství tip: Přibližně 8-10 moření okurky se vejde do 2 quart skleněné konzervy jar. To je ideální pro první dávku okurek!
Stack okurky svisle, montáž tolik, kolik můžete do jedné vrstvy. To pomůže udržet je pod solankou, a také vejde maximální množství zeleniny do nádoby! Mezi vrstvy okurek vložte více kopru.
Na druhou vrstvu okurek položte talířové nebo potravinářské víko.
pokud používáte 2 quart konzervování jar, víko polovina pinta konzervování sklenice naplněná vodou funguje skvěle jako náhrada za tuto desku / pytel.
Naplňte nádobu solným roztokem. Přidejte 2 čajové lžičky (nebo 12 gramů) mořské soli (nebo jakékoliv nejodizované soli) do každé 2 šálky nechlorované vody, aby se vytvořila solanka.
Pokud máte jakékoliv nepasterizované (někdy prodávané jako „syrový“ nebo „s matkou“) octem jablečného moštu, přidejte do každé ze dvou šálků solanky 1 lžičku na start bakterií mléčného kvašení.
Jaký je rozdíl v týdnu! Zkontrolujte, zda vaše okurky po 4-5 dnech, pokud jsou teploty nad 75 ° ve vaší domácnosti. Jakmile dostatečně kyselé, přesuňte vaše okurky do lednice, aby se po celé týdny. (V domě, který miluje okurku, nebudou trvat déle než týden!)
Přidejte list: Balení vaší nádoby s hroznovým nebo ostružinovým listem (3-4 je dostačující) pod vaší váhou pomůže udržet vaše okurky křupavé kvůli tříslovinám v listech.
Pokrytí vaší nádoby: Zakryjte libovolným uvolněným ručníkem nebo tenkovrstvou, aby se umožnilo proudění vzduchu, ale aby se všechny mouchy nebo chyby odstranily.
Zkontrolujte povrch: V teplejších teplotách se na povrchu mohou objevit kvasinky (nazývané „kahm“). Pokud se objeví, škrábněte to. To není škodlivé, ale může produkovat citron-y příchutě místo skutečného kyselého kopru kyselosti kyselosti.
Malé dávkové fermentované koprové okurky
- Výhodné jsou 2 kg moření okurky - nevořené a organické
- 1 velký svazek čerstvého kopru
- 1 velká bílá cibule, krájená (volitelná)
- 10 stroužků česneku
- 1 lžíce černého pepřového kukuřice (volitelné)
- 4 lžičky hořčičného semena (volitelné)
- 2 čajové lžičky mořské soli na každé 2 šálky vody (můžete potřebovat více či méně, v závislosti na tom, jak jsou vaše okurky baleny do nádoby)
- 3–4 hroznové nebo jiné ostružinové listy (volitelné)
Dodržujte předchozí pokyny a po 5-7 dnech kvašení kontrolujte na vaší okurce. Nahlédněte do vrchu a v případě potřeby zkontrolujte povrchový růst a sbírejte lžící. V teplých letních měsících často dopravuji svou nádobu do ledničky po 5 dnech fermentace.
Farma na Fermentační festival se v neděli 24. srpna bude konat další fantasticky živá událost v Santa Rosa v Kalifornii. Budou probíhat kurzy na výrobu kvašených potravin a nápojů doma, vynikající vzorky z předních kalifornských výrobců fermentovaných potravin a vzdělávací prezentace. autorů a podnikatelů v tomto odvětví. VIP Libation Lounge nabídne doušky místně vytvořeného jablečného moštu, medoviny, piva a vína!