Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Výroba ozdobného sýra doma

Výroba sýrů není nic, o čem jsem kdy uvažoval, zejména ozdobný sýr. Nedávno jsem však měl to potěšení z toho, že jsem si vzal třídu Beginning Cheese Making s autorkou a šéfkuchařkou Mary Karlinovou z The Fork, Point Reyes Farmstead Cheese Company, která je krásným zařízením na vaření ve farmě.

Udělali jsme ricotta salata, kozí mléko feta, Queso Oaxaca a Mozzarella. Byl jsem naprosto fascinován zábavou výroby sýrů a jak chutné výsledky byly natolik, že jsem musel vzít doma úžasnou knihu Mary Artisan Cheese Making. Tato kniha je důkladná, dobře napsaná a dobře navržená: bible DIY. Od jogurtu po Mozzarellu až po Saint-Marcellin do Cambozoly vás Karlinova kniha provede všemi kroky k jejich vytvoření.

I když je kniha skvělá, pokud žijete v zátoce, doporučuji, abyste si rezervovali místo na nadcházející navazující dílně Karlína na Fork, Home-Stretched a Simple Curd Cheese. Nejenže získáte praktické zkušenosti s Karlinem, ale také se můžete vydat na prohlídku mlékárenské farmy a výrobny sýrů společnosti Giacomini Point Reyes Farmstead a nechat si připravit oběd na farmě. Nakonec jsme si s výrobcem sýrů Giacomini, Kuba Hemmerlingem, nechali na konci ochutnat sýr a víno / pivo. Je to shovívavý, ale velmi vzdělávací den. Vysoce doporučeno.

Mary demonstruje natahování tvarohu Mozzarella, aby vyrobila Queso Oaxaca, něco jako řetězec sýrů s limetkou a solí. Tak dobré.

Osolení hotové čerstvé ricotty, aby se ricotta salata.

Mary učí "vidět" ricotta tvaroh.

Kozí feta odkapává a chystá se stohovat / lisovat.

Hrdí noví výrobci sýrů a jejich ricotta.

Podíl

Zanechat Komentář