Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Recept: Nové mexické Frijoles

Vyrůstání v severním Novém Mexiku zanechalo na mých smyslech nesmazatelnou stopu, zejména můj smysl pro chuť. Miluju pikantní jídlo, nenávidím koriandr (není to běžně používáno v New Mexican cooking) a vždycky si vyberu pintos přes černé fazole. Na podzim, můžete chodit do každé kuchyně v téměř každé severní NM vesnice a najít hrnec fazolí pintos vaří na varnou desku. Kdybyste byli ještě šťastnější, měla by se vedle fazolí vařit čerstvá červená chile omáčka, některé domácí moučné tortilly zabalené ve fólii v troubě a možná i nějaké rozpadlé chorizo ​​sedící v nedalekém pánvi. Hrnec frijoles je snadné a hospodárné, plus vyplní vaše bříško něčím báječným a nasycuje touhu po teplém, výživném jídle, které dostanu, když se počasí začne ochladit. Jediná tvrdá část receptu vůbec je, že budete muset namočit sušené fazole přes noc, takže plán dopředu! Když jsem se chystal zapsat recept a zdokumentovat proces, přemýšlel jsem o dalších mexických jídlech, které bych chtěl sdílet - calabacitas, posole, domácí tortilly, sopapily a další. Zůstaňte naladěni!

Recept: Pinto Beans Složky Pinto fazole asi 2 šálky sušené Stock nebo vodní cibule 1 střední, nakrájený česnek 3-4 hřebíček, mletý Červený chile prášek Nové Mexiko je nejlepší. Nachází se v hispánské části obchodu s potravinami, obvykle v celofánových paketech. Rostlinný olej na sekání česneku a cibule (volitelné)

Pokyny

  1. Opláchněte sušené fazole a roztřepte je pro všechny stonky, kameny atd., Které by mohly projít.
  2. Vložte fazole do misky, přikryjte vodou a nechte namočit přes noc. To změkne fazole a podstatně sníží dobu vaření.
  3. Vypusťte fazole a opláchněte je znovu.

  1. Nakrájejte česnek a cibuli a na dně velké nádoby na vaření nebo nizozemské trouby je spékejte po dobu 5 minut. Přidejte odkapané fazole a ještě několik minut vypijte. (Pokud používáte opravdu bohatý sklad, přidáváte do banku maso nebo chcete verzi s velmi nízkým obsahem tuku, můžete tento krok vynechat.)
  2. Zakryjte směs vodou nebo zásobou a přiveďte k měkkému varu. Otočte dolů na velmi nízkou úroveň a nechte několik hodin vařit, přidejte vodu podle potřeby.
  3. Když fazole změnit barvu, ale jsou stále pevné na dotek, přidejte pár lžíce chile prášku a trochu soli a pepře. Dobře zamíchejte a pokračujte ještě hodinu.
  4. Fazole se provádí, když jsou měkké a kašovité. Podle potřeby ochuďte solí a práškem chile.
  5. Podáváme v misce s chilli omáčkou, nakrájenou cibulkou a / nebo rozdrobeným chorizo. Teplé moučné tortilly, nejlépe domácí, jsou povinným doprovodem.

Podíl

Zanechat Komentář