Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Recept: Pošírované hrušky v mandlový sirup

Paul E. Stern Já jsem jedl svou první pošírovanou hrušku na nocleh se snídaní v New Hampshire a byl ohromen tím, jak elegantní a přitom jednoduché to bylo. Později, když jsem si s někým nasazoval, jsem si uvědomil, jak snadno může být základní (a klasický) recept upraven různými polevami nebo příchutěmi, takže je vhodný jako ranní předkrm nebo jako večerní dezert. Zde je varianta s mandlovou příchutí, která má nízký obsah tuku, dostatek sladkých, ale také přiměřeně konzervativní 280 kalorií na porci. (To je aproximace, protože část cukru, který se používá v pytlovině, zůstává v hrnci.) Také jsem zahrnoval variantu, která používá víno místo vody.

Složky

4 zralé Bosc hrušky střední velikosti, s stonky 6oz granulovaný cukr 3oz rozinky 1oz citronová šťáva 1 lžička. mandlový extrakt 2 lžíce. mandlový likér, volitelný Topping: 1 / 2oz slivered mandle 6oz prostý jogurt 1oz až 2oz med

Pokyny

Krok 1: Oloupejte hrušky, nejlépe sejmutím dlouhých proužků. Ty budou později stočeny na dně servírovací misky. Používám hrušky Bosc, protože jsou vysoké a pevné, i když jsou zralé, a protože jejich kůže má drsnou a rustikální strukturu. Můžete použít libovolnou hrušku - jen se ujistěte, že je zralá, ale ne měkká. Krok 2: Odřízněte kulaté dno každé hrušky, aby se správně postavilo.

Krok 3: Umístěte oloupané hrušky na jejich strany do hluboké nádoby a zakryjte studenou vodou. * Přidejte slupky, cukr, rozinky, citronovou šťávu a mandlový extrakt. * Volitelné: Pokud chcete utratit peníze za láhev vína - červenou nebo bílou, podle toho, co dáváte přednost - můžete ji nahradit vodou. Červené víno vyluhuje hrušky barvou (tzv. „Wow“ faktor), ale také změní chuťový profil. V tomto případě možná budete chtít ztratit mandlové téma a jít s více tradiční skořice. Krok 4: Pomalu vařte hrušky, dokud nejsou vařeny, ale ne kašovité. To bude trvat kdekoli 10-30 minut, v závislosti na typu a zralosti vašich hrušek. Krok 5: Zatímco se hrušky vaří, připravte jogurtovou polevu mícháním v medu. Sladkost můžete upravit podle svých preferencí přidáním více či méně samozřejmě. Můžete také použít cukr, pokud nemáte nebo máte rádi med, nebo zakysanou smetanu, pokud nemáte rádi jogurt.

Krok 6: Opékejte mandlové kousky na suchou pánev, dokud nejsou zlaté a aromatické. Během tohoto procesu nechodte z pánve, protože prameny mohou spalovat v době, kdy budete potřebovat změnit kanály na televizoru.

Krok 7: Opatrně odstraňte hrušky z hrnce pomocí drážkované lžičky. Krok 8: Přidejte mandlový likér a pokračujte ve varení kapaliny v hrnci, dokud se nesníží na sirup, který pokryje zadní část lžíce. (Pokud chcete tento proces urychlit, přesuňte omáčku na širokou pánev, maximalizujte odpařování.)

Krok 9: Podávejte hrušky v jednotlivých porcích nádobí nebo na talíři, pak lžíci přes sirup s rozinkami a kousky slupky. Těsně před servisem, lžíce na jogurt polevou a posypeme mandlové kousky tak, aby se držely po stranách hrušek. Tento pokrm může být podáván teplý, při pokojové teplotě nebo za studena. O autorovi:

Paul Stern je na částečný úvazek šéfkuchař a spisovatel na volné noze z Connecticutu, který se zapsal do kulinářské školy po 35 letech jako novinář v novinách z Fort Lauderdale do Hartfordu. Kromě vaření, jeho zájmy patří pomoc jeho manželka převést 300-rok-starý dům na nocleh se snídaní.

Podíl

Zanechat Komentář