Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Recept: Pumpkin-Chocolate Bûche De Gratitude

Jennifer Evans Gardner Fotografie Kellen Gardnera Vždycky jsem milovala Bûche de Noël, tradiční francouzský dort, který je válcované a zdobené, aby vypadalo jako vánoční log na Vánoce. Jsem obzvláště ohromen tím, že někdo měl nápad vytvořit pusinky „houby“, aby byl ještě více logický. Zjistil jsem, že i když bûche vypadá zastrašující, není to vůbec těžké. Ve skutečnosti jsem dokonce učil děti jako šestileté děti. Jedinou nevýhodou bûche je, že to není nenomenomní dort. Jelikož Noël odkazuje na narození Krista, tento dort zůstává pevně v vánočním táboře. Což mě vedlo k vytvoření díkůvzdání Bûche, nebo Bûche de Gratitude ráda to nazývám. Podle mého skromného názoru, dort ve tvaru log dává větší smysl pro dovolenou, která slaví první svátek mezi poutníky a Native Američany. Člověk by si dokázal představit, že jedli venku v těsné blízkosti (nebo snad seděli) na skutečných polenech. Pro tento bûche, vlhký dýňový piškotový dort, nebo genoise, je pečený, válcovaný, naplněný smetanovým sýrem polevou, matovaný s dekadentním čokoládovým buttercream, a pak posetý - co jiného - kakaem-poprášené houbové pusinky. Den díkůvzdání. Ještě jedna věc má být vděčná. Pro PDF tohoto receptu navštivte stránku sestavení na: Make: Projects!

Materiály

9 ″ × 13 ″ rohlíková pánev Pergamenový papír Stojanový mixér s nástavcem na metla Nápojový sáček Spojka a hrot 1/2 ″ pro pipetování hub Mikrovlnná trouba Nádoba Baker's Joy nebo jiná mouka / sprej na máslo

Složky

Bûche: 3 vejce, pokojová teplota 1 šálek bílý cukr 2/3 šálek dýňové pyré (ne konzervované dýňový koláč) 1 lžička citronové šťávy 3/4 šálek dort mouky Labutě dolů lze nalézt v hlavních obchodech s potravinami 2 lžičky skořice 1 lžička čerstvě strouhaný muškátový oříšek (nebo mleté) 1 lžička mletého zázvoru 1/2 lžičky soli 1 lžička prášku na pečení Krémový sýr Plnění: 1 1/2 šálky práškového cukru 8oz smetanový sýr, změkčený 4 lžíce másla, změkčená 1 lžička vanilky Čokoládový krém Buttercream: 1/2 lb másla, změkčené 3/4 šálky polosladké čokoládové lupínky, rozpuštěné 5-6 šálků moučkového cukru 1 lžička vanilky Polovina a polovina, volitelné Pusinky „Houby“: 2 velké vaječné bílky, pokojová teplota (ujistěte se, že nejsou stopy žloutku) tatarák 1/2 šálku superfine bílý cukr Neslazené kakao, pro oprašování Slouží 6

Pokyny

Krok 1: Proveďte houbičky. (Můžete to připravit den nebo dva dopředu). Předehřejte troubu na 200 ° F. Plech na pečení řádkujte pergamenovým papírem nebo silikonovými vložkami. V (velmi čisté) misce stojacího mixéru s nástavcem na metla porazte vaječné bílky a smetanu zubního kamene až do pěny. Pomalu přidávejte cukr, buďte na vysoké až tvrdé, lesklé vrcholy.

Krok 2: Přeneste pusinky do sáčku pečiva vybaveného 1/2 “hladkým kulatým těstovinovým hrotem (můžete také použít otevřený konec spojky). Potrubí 12 hub "čepice" potrubím 1 1/2 "hladké, kulaté kopce, a pak potrubí 12" stonky ", nebo špičaté kužely. Pečeme hubky a stonky po dobu 90 minut. Vypněte teplo a nechte pusinky v troubě po dobu další jedné hodiny nebo déle, abyste vyschli. Před pečlivým vyjmutím z listů cookie zcela vychladněte. Krok 3: Připravte náplň smetanového sýra. V misce smíchejte smetanový sýr, máslo, práškový cukr a vanilku a porazte až do krémové. Vynětí půdy z produkce, dokud není připraven k použití. Krok 4: Proveďte čokoládový krém.Opatrně rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě (v mikrovlnné troubě) v krátkých 20 sekundových dávkách, přičemž dávejte pozor, abyste ho nespálili. S elektrickým mixérem porazíme máslo až do krémové. Přidejte roztavenou čokoládu a vanilku, pak pomalu přidejte práškový cukr. Podle potřeby přidejte polovinu a polovinu pro hladkou konzistenci. Dát stranou. Krok 5: Udělejte dýně bûche. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Postříkejte dno želé a pánev s Bakerovou radostí. Linka s pergamenem a sprej znovu. Vajíčka se rozmělní elektrickým míchadlem (nebo ve stojanovém mixéru) až do bledé, asi 2 minuty. Přidá se cukr a znovu se míchá další 2 minuty, dokud není načechraný. Přeložte dýně a citronovou šťávu.

Krok 6: Smíchejte mouku, skořici, muškátový oříšek, zázvor, sůl a prášek do pečiva. Fold směs do těsta a pak nalijeme těsto do připravené želé rolka pánev - to bude tenká vrstva - a péct asi 18-20 minut, dokud dort pružiny zpět na dotek.

Krok 7: Když je dort dostatečně chladný na to, aby se s ním manipulovalo, vyjměte ho z pánve a položte na bavlněný ručník z pergamenu.

Krok 8: Rozbalte ručník, válcování dortu současně. Nechte ji šev dolů, aby se ochladila.

Krok 9: Když je dort vychladlý, rozbalte ho a naplňte smetanovým sýrem. Krok 10: Znovu rozbalte dort bez ručníku a pergamenu.

Krok 11: Nakrájejte kus válcovaného dortu z konce. Tento "pahýl" položíte na matný log.

Krok 12: Zmrazte celý dort čokoládovým krémem (varování: je to bohaté, takže nechodte blázen), pak umístěte „pařez“ na jeden konec. Přetáhněte hroty vidlice přes buttercream, aby jí texturu kůry stromů.

Krok 13: Dokončení montáže hub pro finální oblohu. Vrchol houby zaprášte kakaovým práškem.

Krok 14: Špičkou malého ostrého nože opatrně vytrhněte malou díru do středu spodní strany každé pusinky. Do každé z nich naneste malou matrici, poté jemně zasuňte špičatý konec stonků. Krok 15: Umístěte houby na horní a boční stranu bûche, pak ozdobte listy nebo jinými ozdobami na podzim. Nyní je připraven sloužit! O autorovi:

Jennifer Evans Gardnerová je spisovatelka pro potraviny a cestování, majitelka Little Feet ve škole vaření kuchyně a spoluautorka připravované kuchařky na téma pusinky (Gibbs-Smith, podzim 2012). O fotografovi:

Kellen Gardnerová natáčí fotky potravin od 12. roku věku.

Podíl

Zanechat Komentář