Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Solené karamely s pomerančovým vonným cukrem

Katie Goodman Caramels jsou další zábavnou a lahodnou pochoutkou, která je vhodná pro obdarování v tomto ročním období, i když mohou být složité. Budete se spoléhat na teploměr cukroví, takže se ujistěte, že pracuje ještě před začátkem. Budete muset pečlivě sledovat teplotu. Můžete jít z měkkých karamelů na tvrdé bonbóny velmi rychle, takže si vyberte čas, aby se tyto, když nebudete rozptylovat. Jinými slovy, neudělejte to, když máte dvě děti, které hrají na pozadí hlasitě, nebo budete muset udělat druhou dávku. Jen říkám, ne že bych o tom něco věděl. Než začnete tento projekt, budete také muset zjistit, jaká je vaše nadmořská výška a odpovídajícím způsobem upravit teploty. Za každých 1000 stop nad mořem budete muset odečíst 2 stupně. Například žiji v nadmořské výšce 5 000 stop, takže od každé uvedené teploty odečítám celkem 10 stupňů. Pokud byste chtěli silnější pomerančovou příchuť, odpovídajícím způsobem upravte extrakt. Nemají to být oranžové karamely, ale v pozadí mají jen malý nádech chuti.

Solené karamely s pomerančem vonný cukr Přizpůsobený od Helen Tartelette

Složky

1 1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu (med může být nahrazen) 2 1/4 šálků cukru 2 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli, plus navíc kropení na horní 2 šálky těžkého krému Zest z jedné velké oranžové lžičky pomerančové 1/8 pomeranče 4 lžíce nesoleného másla, nakrájíme na kousky

Pokyny

Řádek dna a stran kovové 9 × 13 palce pánev s fólií. Namažte fólii. Dát stranou.

Zest pomeranč a zkombinujte s cukrem. Běh přes kuchyňský robot, dokud chuť je velmi jemné a cukr je voňavý.

V těžké 3 1/2-quart omáčce pan kombinovat kukuřičný sirup, cukr a sůl. Vařte na mírném ohni, za stálého míchání dřevěnou lžící nebo špachtlí odolnou vůči hlavě, dokud směs nezačne kolem okrajů bubnovat. Přidejte máslo a zamíchejte, dokud se neroztaví. Připevněte k boku pánve teploměr - dávejte pozor, abyste se nedotkli dna pánve - a vařte bez míchání, dokud směs cukru nedosáhne 305 stupňů F.

Mezitím krém zahřejte v malé pánvi nad středně nízkým teplem. Jakmile se vaří, vypněte teplo a odložte stranou. Poté, co směs cukru dosáhla 305 stupňů F, vypněte hořák. Pomalu míchejte smetanu, asi 1/3 z toho najednou. Směs se bude divoce bublat, takže buďte opatrní, abyste se nespálili nebo nepřekvapili pánvi.

Poté, co jste šlehali ve všech krémech, vraťte se na středně vysoké teplo a nechte směs rychle vařit. Míchejte, dokud nebude směs hladká. Pokračujte v vaření, občas za stálého míchání, na 245 stupňů F. Pak vařte za stálého míchání na 260 ° pro měkké, žvýkací karamely nebo 265 ° F pro tvrdší karamely.

Vypněte teplo a zamíchejte pomerančový extrakt. Nalijte karamel do připravené pánve. Asi po 5 minutách posypeme vrchem poprášením jemné mořské soli. Nechte karamely sedět po dobu 5 hodin, nebo až do doby, než bude firma připravena.

Odstraňte karamel z pánve a odloupněte fólii. Nastříkejte plastovou prkénku s rozprašovačem a umístěte karamel na vrchol. Pak nastříkejte nůž nožem na vaření.

Nakrájejte karamely na kousky velikosti kousnutí. Dobrá velikost je 1 × 1 palec kostka nebo obdélník 1/2 palce x 1 palec. Individuálně zabalte karamely voskovým papírem. Dělá přibližně 70-80 karamelů, záleží na velikosti.

Poznámka: Nejlepší způsob, jak otestovat konzistenci vašich karamelů, jakmile teploměr začne číst v blízkosti cílové teploty, je odložit lžíci do misky se studenou vodou. Pak prstem vytáhněte karamel a otestujte jej. Pokud je to správné, můžete přestat vaření. Pokud to ještě není dostatečně pevné, udržujte vaření a znovu testujte každých pár stupňů. O autorovi:

Katie Goodmanová sídlí v Novém Mexiku se svým manželem a dvěma dětmi (čtyřletý chlapec a 18měsíční dívka). Učit se v kuchyni, jíst, zkoušet nové recepty a sdílet je s přáteli a blízkými jsou některé z nejoblíbenějších věcí Katie. Z celého srdce věří, že část dobroty v životě se těší dobrému jídlu s dobrými přáteli a rodinou, a goodLife {jí} je místem, kde se může podělit o to, co v kuchyni najde.

Podíl

Zanechat Komentář