Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Dovednost Builder: Office vaření hacks

V této splátce série Food Builder Builder, host-rezidentní geek Gourmand Jeff Potter prochází některými možnostmi vaření společných hotelových a kancelářských kuchyňských spotřebičů a několika lahodných jídel, které s nimi můžete udělat. -Gareth

Musím se přiznat: Jsem vybíravý jedlík.Moje každodenní vaření je mnohem více o zdravých, jednoduchých potravinách, které dostanou práci, než o tom, že se jedná o produkt, který lze očekávat od autora knihy o vědě o potravinách. Nechápejte mě špatně, miluju si s přáteli zábavné, vícechodové jídlo. Je ale mnohem častější držet se jednoduchých, zdravých jídel, která mají dobrý nutriční profil.

Ale co ty časy, kdy jsem pryč z mé domácí kuchyně? Nalezení zdravých, cenově dostupných jídel na cestách je bohužel stále těžké. Naštěstí tím, že znáte malou vědu o potravinách, můžete znovu použít běžné kuchyňské spotřebiče, jako jsou kávovary a toustové pece, které se nacházejí v hotelových pokojích nebo na farmě s kostkami, do něčeho, co bylo původně určeno. Zde je několik nápadů, jak začít.

Kávovary

Kávovary jsou kombinací tří různých věcí: dávkovač horké vody, „hrnec“ (obvykle sklo) a varná deska. Ignorujte výdejní stojan na teplou vodu a máte k dispozici topenkovou sestavu, která dokáže vařit vše, co se normálně vaří vařením. Ovesné vločky? Měkká pošírovaná vejce? Krabí nohy nebo dušené maso? Budou pracovat, z jednoho jednoduchého důvodu: kávovar je dost horký - kolem 200 ° F - aby spustil chemické reakce, které způsobují věci jako bílkoviny ve vejcích (~ 144-158 ° F) nebo škroby v ovesných vločkách (~ 200 ° F) k vaření.

Myšlenka na to, že by se v hotelovém pokoji dalo vyndat dušené maso, je zřejmě mimo většinu z nás - i když vím, že jedna osoba, která to udělala (ne tvoje opravdu) - jsou snadná. Dokonce si můžete zabalit vlastní TSA-přátelské ovesné vločky mix, než narazíte na oblohu. V malém plastovém sáčku změřte jeden kalíšek z ocelového řezu, 1 lžičku skořice, lžíci nebo dvě rozinky a malou hrst vlašských ořechů. Zkontrolujte si pokoj, odložte suché ingredience do kávovaru a naplňte zásobník dvěma šálky vody. Nastavte si kávovar na hodinu nebo tak dlouho, než budete chtít snídani příští ráno, a můžete jít. (Možná budete chtít opláchnout část kávového filtru v případě, že existují nějaké zbloudilé důvody.) Celkový čas? Pět minut. Celkové náklady? Méně než káva Starbucks. V místním obchodě uvařte jogurt a máte dobrou směs zdravých sacharidů, tuků a bílkovin. Chutné taky!

Pro-tip: plastový sáček krájeného ovsa, vlašských ořechů, rozinek a skořice bude uchovávat prakticky navždy. Sbalte si tašku tohoto mixu do boxu několik dní, když budete pozdě a nebudete mít čas na snídani doma.

Toustovač Pece

Stejně jako kávovary, toustovač trouby dostat špatný rap z get-go: první slovo jen výkřiky: "Jsem jen dobrý pro jednu věc: toast!" Pěkný pokus, pan toustovač ... Toustovač trouby nejsou nic víc než malé, miniaturní pece. Nejsou navrženy tak, aby běžely celé hodiny, a nejsou tak dobře izolované jako jejich větší bratři. Přesto, oni mohou být použity docela úspěšně udělat vše od pytláctví lososa na pečení cukroví.

Pece jsou v podstatě „horkými vzduchovými komorami“, které ohřívají vzduch, který pak ohřívá všechny položky, které vyskočíte dovnitř. Tento typ přenosu tepla se nazývá konvekce. V troubě vzduch přivádí energii do potravin, metodou suchého vaření; v kávovaru je to voda, která přenáší teplo, což z něj činí metodu mokrého vaření.

Jedním z klíčových rozdílů mezi metodami suchého a mokrého vaření je teplota. Metody mokrého vaření - napařování, pytláctví, vaření - mohou dostat jídlo tak horké jako voda (~ 212 ° F za normálních okolností); vzhledem k tomu, že metody suchého vaření - pražení, pečení, grilování - mohou potraviny dostat mnohem, mnohem tepleji. Při vaření existují dvě důležité chemické reakce, Maillardova reakce a karamelizace, které se nevyskytují, dokud nedosahují teploty varu. Z tohoto důvodu se tyto reakce a jejich výsledné příchutě nemohou objevit metodami mokrého vaření. To je důvod, proč jsou vařené nebo dušené růžičkové kapusty tak nevýrazné. Příště je zkuste opékat: čtvrtiny, kabát s olivovým olejem a posypte je trochou soli a opékejte. Dostanete tyto skvělé, bohatě ochucené růžičkové kapusty.

Jak to, že to někdo pomáhá, když jsem uvězněn v hotelovém pokoji? Vzhledem k tomu, kávovar, mikrovlnná trouba, a pokud mám štěstí, toustovač trouba, a mohu přemýšlet o tom, jaký typ tepla dané zařízení vyrábí. Jakmile to pochopím, můžu přemýšlet o potravinách, které odpovídají tomu, co každý přístroj dokáže.

Vezměte toustovač. Dostanou spoustu horkého až hnědého toastu, takže věci jako cookies budou fungovat taky. Umístěte lžíci těsta cookie na horní část plechové fólie, položte na drátěný stojan v předehřáté toustovačce a o 8 až 10 minut později máte čerstvé pečivo. (Pokud jste na dovolené se svými významnými dalšími, uvězněte nějaké sušenky z obchodu s potravinami a pak, když se nehledá, vyklopte těsto do trouby. pokaždé, když jste museli pracovat pozdě…)

Pokud jste na rozpočtu, ale stále chcete gurmán oběd v práci, pošírovaný losos funguje překvapivě dobře v toustovač troubě. Losos, stejně jako většina ryb, lze poměrně snadno vařit v oleji při relativně nízkých teplotách, a řádně vařený kus ryb, přímo z trouby, má tuto neuvěřitelnou strukturu a chuť. S rybami, jako je většina masa, je to teplota jídla, ne jak dlouho to bylo v peci, na čem záleží. Uchopte teploměr sondy, tepelně bezpečnou mísu, kus lososa a nějaký olivový olej. Umístěte ryby do mísy, zakryjte olivovým olejem a vložte sondu. Nastavte teploměr tak, aby pípnul na ~ 130 ° F a přeneste ho do trouby s toustovačem. Dva tipy, jak to usnadnit: 1) nechte obchod nakrájet losos na porce jednotlivých velikostí, abyste nemuseli dělat žádné řezy; a 2) použijte malou nádobku - hrnek na kávu bude dokonce fungovat - to jen zapadá do ryb, takže budete potřebovat jen několik lžíce oleje, které ji pokryjí. Jakmile se ryba uvaří, dejte ji na čerstvé zelené a dostanete snadný, zdravý a chutný oběd.

I když se nesnažíte vyrábět ovesné vločky, pytláct lososy nebo pečení cukroví, doufejme, že tyto triky pro vaření v kanceláři vás budou inspirovat k tomu, abyste se pokusili přizpůsobit své oblíbené pokrmy tak, aby fungovaly s jakýmikoliv spotřebiči, které máte po ruce, když jste mimo domov. Rád bych slyšel, jaké triky používáte při vaření - úspěch i neúspěchy! Dejte mi poznámku do komentářů níže nebo na můj blog.

V hale Maker:

Vaření pro Geeks Jeff Potter, O'Reilly, 2010 Jste inovativní typ, kuchař, který pochoduje k jinému bubeníkovi, zvyklý vyjadřovat vaši kreativitu namísto následujících receptů? Zajímá vás věda, co se s jídlem děje během vaření? Chcete se dozvědět, co dělá recept, takže můžete improvizovat a vytvořit si vlastní jedinečné jídlo? Autor Jeff Potter udělal skříňku, spouštěcí věc a věc podnikatele, a díky tomu si všichni udrželi zdravý rozum tím, že pro své přátele vařili.

Podíl

Zanechat Komentář