Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Závěsné koláče: Vítěz naší 2016 Maker Faire Pizza trouba prozradí kontroly

Pro každého, kdo se odváží vyzkoušet si to, je pizza více než jídlo. Je to časově uznávaný úkol, který slibuje výzvu a frustraci, a co je nejdůležitější, pocit radosti, který přesahuje tělesnou výživu. Budování vlastní venkovní pec na pizzu pizza byla zábavný a vhodný způsob, jak začít cestu k vytvoření dokonalého koláče. Cítím, že jsem nucen vyjádřit vděčnost těm, kteří mě přivedli k ohnivé cihlové cestě k pizzové blaženosti.

Stejně jako serendipitous stvoření ohně, počáteční jiskra se nestala ve vakuu. Série šťastných událostí byla uvedena do pohybu asi před rokem, kdy mi můj přítel (a tvůrce fandy) Dave poslal odkaz na 22. září 2016 Udělat: post o DIY cihla pizza trouba, která může být postavena, používána, a rozdělené v jednom dni. Udělat: Časopis editor a nadšenec pizzy, Mike Senese, uvedl troubu na výstavu ve World Maker Faire v New Yorku, a ještě lépe, inzeroval speciální nabídku pro některé horlivý tvůrce, aby si v neděli večer odnesl půl tuny rozebraných cihel. faire.

Vytvořil jsem odpověď na e-mail Mikeovi, s požadovaným řádkem předmětu „Chci pizzu na pizzu“ a uvedl případ, který by odůvodnil, proč bych byl nejvhodnějším rodičem pro sirotčí cihly. Vraťte hodiny zpět na několik měsíců dříve a zjistíte, že jsem říkal Daveovi o tom, že se mi sní o tom, že budu mít pizzu na dvoře. Díky za vzpomínání na mě, Dave. I když tento obydlí pro obyvatele North Jersey nemá vlastní dvorek, kam by ho mohli uložit, nebo kamion, který by ho mohl přemístit, nezastavilo mě to v tom, abych dostal bezplatnou pec na pizzu z cihel. Byl jsem rád, že jsem dostal Mikeovu odpověď, že jsem mohl vzít materiál a já jsem se ve stanoveném čase objevil na výstavišti s vypůjčeným náklaďákem. Poté, co jsem prošel nějakými problémy s rozbitou západkou na dveřích nákladního auta, naložil jsem cihly s Mikem a sdílel několik klíčových informací a podrobností o montáži trouby. Brzy jsem byl na cestě, abych ho uložil na dvorku svého otce, když jsem přišel na dlouhodobý plán.

Ačkoliv by mi tatínek nevadil, abych si zahalil troubu na jeho dvorku, navrhl, aby byl místo toho uveden na letní dovolenou v rodině v Pocono Mountains. Nepřemýšlel jsem o tom, ale byl to dobrý nápad nechat to v mém prázdninovém prostoru, kde bych měl jistotu volného času, abych se mohl věnovat správnému zaměření na řemeslo. Tak jsem ho na zimu ukryl.

Když se konečně přišlo léto, navrhl jsem plán na vybudování trouby a prosadil několik logistických otázek (tj. Nalezení nákladního automobilu, ochotných přátel, kteří jsou k dispozici na pomoc při přepravě, a získání povolení na stavbu venkovní zděné pece, která přesahuje tři kubické stopy) . Po tom všem, co bylo osídleno, začala stavba začátkem srpna. Měl jsem pomoc od mého bratra a pár přátel, zatímco moje žena dohlížela. Postavili jsme stojan s překližkou 2 ”x 4” a ¾ ”. Vykopal jsem rovný prostor pro stojan, položil izolační základní vrstvu čtvercových nohou betonových dlažeb, a pak základní vrstvu cihel přímo na to. Pěkně se utvořilo, aby se začala stavět trouba.

Další krok se stal poněkud zmatenějším. Měl jsem materiály, obrázky sestaveného příslušenství a několik základních instrukcí s úhlednými diagramy. Nebyly však v souladu se všemi detaily. Po chvilce přemýšlení, bylo jasné, že úhelný železný rám byl vlastně základním kamenem, protože to byl nejméně ohebný kus puzzle. Neměl jsem schopnost vrtat nové díry nebo měnit délku žehličky s nástroji, které jsem měl na ruce.Tak jsem nastavit úhel železo a tyče na místě, uspořádány stěny trouby, aby se vešly do tohoto rámu a nastavit horní úhel železný rám držet to vše na místě. Prefabrikovaný dřevěný přípravek pro stavbu klenuté střechy byl pro designéra opravdu pěknou novinkou, i když byl o něco kratší než rozměry, které jsem měl v plánu. Dřevěný rám ve tvaru klenby pomohl udržet cihly zavěšené v obloukovém vzoru a umožnil mi strategicky vložit mezi kameny nějaké malé kamenné rozpěrky. Moje první tři pokusy zvednout oblouk a vytáhnout přípravek vedly k tomu, že se cihly zvrhly jako neúspěšný tah na scéně Obří Jengy. Ale pak jsem našel rytmus a postavil tři oblouky v řadě, abych dokončil základní rámec. Odtud jsem umístil hliněný komín do předního úhlu železo a kolem něj naplnil cihly, aby ho udržel na místě. Konečný design nebyl dokonale symetrický, ale stabilní a funkční. Poslední fází bylo utěsnění všech trhlin a švů požární jílem. To bylo trochu chaotický, ale byla to legrace a stojí za to vědět, že by to pomohlo dostat tu pec do planoucího ohně, aby vařila pizzu za méně než 3 minuty.

Nechal jsem hlínu přenocovat přes noc a druhý den ráno zapálil oheň. Při čekání na zahřátí trouby (která trvá nejméně dvě hodiny) jsem smíchal dávku těsta a nechal se hodinu vyrůstat. Jen to nezvýšilo. Ukazuje se, že pomocí suchých balíčků kvasinek a horké vody je spolehlivější a odpouštějící než pomocí vlhkého stlačeného druhu, který se podobá polštářku hnědého másla. Textura sub-optimálního vzrůstajícího těsta je pevnější a škrobnatější, ale rozhodl jsem se, že to tak bude i nadále. Vytlačil jsem oheň do zadní části trouby pomocí 4 “drátěného kartáčku / škrabky a kombinovaného nástroje a vyčistil prostor ve středu trouby. Nastavil jsem první pizzu na zbrusu novou 12 ”hliníkovou lopatku a zasunul ji do středu trouby. Díval jsem se pozorně a viděl, jak kůra stoupá a hnědá mírně v průběhu 2 nebo 3 minut a pak ji otočila o 180 stupňů o další 2-3 minuty. Výsledkem byla jednoduchá a adekvátní margarita pizza s čerstvou mozzarellou, čerstvé plátky rajčat z Jersey a čerstvá nakrájená bazalka přidaná na konci. Kůrka trvala příliš dlouho, než dosáhla křupavého a nafouklého okraje, a vrchol byl uvařený, ale s velmi malými známkami křehkých hnědých skvrn a přerušovaných bublin, které by se daly očekávat od cihlové pece. Nezvládl jsem všechny tyto snahy o adekvátní pizzu. Bylo zřejmé, že jsem potřeboval upravit techniku ​​a lépe zvládnout tři hlavní proměnné: oheň, těsto a techniku. To bude samozřejmě vzrušení z cesty vpřed.

Následné pokusy mi nabídly mnohem více zkušeností s učením, stejně jako zábavu a naději, že jednoho dne dosáhnou dokonalého koláče. Vrátil jsem se o pár týdnů později vyzbrojený okamžitým digitálním teploměrem na povrchu, lépe prozkoumanou technikou těsta a odhodláním vybudovat lepší oheň. Ten víkend jsem smíchal dávku těsta, která vzrostla na dvojnásobek svého objemu za 45 minut a pak ho vyrazila dolů, aby se znovu zvedla. Mezitím bylo teplo ohně pozorovatelné od několika metrů. Slyšela jsem, jak se točí v rychlém proudu kyslíku a pak vydechuje z komína čistá a čistá pára, která vytvořila zvlněný, zkreslený obraz viditelného pozadí. Uhlíkové lože bylo bílé horké, o čemž svědčí křišťálově čistý vnitřní pohled na obloukový strop.

Nastavil jsem uhlíky do podkovy podél zadní a boční stěny. Podlaha trouby byla mezi 500-600 stupni a zadní stěna byla mimo tabulky (max. Teplota teploměru je asi 1000 stupňů F). S pizzou umístěnou přímo v ústech směrem k přední části trouby, kůra zpívala a vrchol probublával asi za 30 sekund. Otočil jsem ji o 90 stupňů každých 30 sekund a bylo to dobře provedeno za méně než 2 minuty. Výsledkem byla nádherná rovnováha křupavého exteriéru a mazlavého interiéru, který držel svou formu s rukojetí na kůře. Byl jsem na správné cestě.

Pěkná část o vysoké teplotě, krátké době vaření a úzkých ústech trouby spočívá v tom, že ukládá inherentní kontrolní mechanismus pro experimentování s malými koláči a rychlé nastavení podmínek mezi experimenty. Jinými slovy, je to moje vlastní venkovní pizzerie. Doposud jsem s ní měl čtyři sezení a netrpělivě čekám na další experiment. To je perfektní startovací cihlová pec, která mi dovolí zdokonalovat své dovednosti. Ještě jednou díky všem, kteří to pomohli dát do dobrého domova. Mohl bych říci, že jsem překročil položku z seznamu kbelíků, ale vím, že je to opravdu jen konec promoce a začátek nové kapitoly. Drž mi palce.

Podíl

Zanechat Komentář