Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Jak slanit a opékat Turecko

[Poznámka redaktora: Tento vynikající způsob, jak se dostat z roku 2009, opakujeme ze dvou důvodů. Jedna je to trvalka oblíbená. A za druhé, jsme hrdí na to, že do něj vkládáme nový kompilační titul Udělat: knihy, Make: Jako průkopníci, soubor kousků, které se poprvé objevily Udělat: časopis a Udělat: on-line, které nabízejí pokyny a tipy na základní dovednosti v oblasti domácího života, které naši prarodiče považovali za samozřejmost. Mohli by vám jen pomoci zachránit v případě, řekněme, útoku zombie. S tímto receptem budete alespoň dobře jíst - než budete jíst.]

Teď, když je Halloween u konce, mám pocit, že prázdnin je připraven začít. Miluji všechny vaření a pečení, které se stane v tomto ročním období, ale ze všeho nejvíc miluju, jak rodinné setkání vždy skončí v kuchyni. Pomůžu vám připravit se na první velký: Díkůvzdání.

Mám štěstí, že jako mladá nevěsta mi moje tchýně dala několik výborných tipů, když nastal čas, abych hostil první díkůvzdání. Zvláště jsem ocenil její tipy, jak pečené krůty. Představila mě, jak jsem nikdy předtím neslyšela, ale věděla jsem, že to, co jsem jí snědla v jejím domě, bylo to nejlepší, co jsem kdy měla, takže jsem se řídila její radou. Zde je můj twist na recept na solanku, kterou mi poprvé dala také několik skvělých tipů na opékání chutné krůty. Kdokoli, kdo jedl mou krůtu, říká, že je to nejlepší, co kdy měli. A to vše díky mé tchýni. Mám štěstí, že mám takový sladký!

Zbytky krůtí maso z tohoto receptu je nejlepší domácí krůtí vývar, takže se určitě zachránit pro ty pozůstatky po díkůvzdání.

Herbed Brine

Složení 16lb krůtí 3 c košer sůl 1 c hnědý cukr 1½ lžička pepř 4 záliv listy 4 stonky čerstvý tymián 3 stonky čerstvý šalvěj 1 Tbs mletý česnek 1 galon vařící voda 8 lb kostky ledu Pokyny

Krok 1: Míchejte sůl, hnědý cukr, pepř, bobkový list, tymián, šalvěj a česnek společně ve velkém hrnci. Přidejte 1 galon vody. Přiveďte do varu, odstraňte z ohně a nechte směs strkat po dobu 25 minut. Míchejte dostatek ledu, aby se množství solanky zvýšilo na 2 galony (2 galony = 32 šálků). Poznámka: Pokud vaše nádoba není dostatečně velká, budete možná muset nechat solný roztok vychladnout a přidat další množství, když nalijete solanku do vaku v následujícím kroku.

Krok 2: Umístěte krocan do velké tašky na zip. Doporučuji Ziploc Big Bags (velikost velká). Vložíme krůtí pytel do čistého chladiče. Nalijte solanku přes krůtu, do sáčku, ujistěte se, že prsa jsou plně ponořena. Zavřete sáček. Umístěte chladič na chladné místo, jako je například garáž, a nechte krůtu 12–24 hodin namočit do studené solanky. Pokud je to nutné, používejte gelové balíčky nebo sáček s ledem kolem sáčku na zip uvnitř chladiče, abyste udrželi solanku pod 40 ° F. (Přidání většího množství ledu přímo do solanky by ho pouze zředilo.) Po procesu sběrače přeneste krůtu na pánev na pečení a solanku zlikvidujte. Poznámka: Pro menší krůtu můžete udělat méně slaného nálevu; ale dávejte pozor, abyste tak učinili s původními proporcemi přísady stále neporušené. Příliš mnoho soli vás nechá neuvěřitelně slanou krůtí. Také ptáci menší než 10 liber pravděpodobně nebudou muset namočit po celé 24 hodin, aby dosáhli požadovaných výsledků.

Česnekové bylinné máslo

Složení 8 Tbs máslo, změkčené 3 stroužky česneku, mleté ​​3 lžičky čerstvé tymiánové listy 3 lžičky čerstvé šalvějové listy, nasekané 1 lžička čerstvého rozmarýnu, mleté ​​½ lžičky černého pepře

Krok 1: Kombinujte všechny ingredience v misce.

Krok 2: Třít máslo po celém vnitřku krůtové dutiny. Zvedněte kůži pokrývající maso z krůtího prsa a na másle nasaďte máslo. Položte kůži zpět dolů. Pokračujte dále podle pokynů na pečení.

Pečení Turecka

Pokyny (pro 14–16lb Turecko)

Krok 1: Nastavte stojan trouby do nejnižší polohy. Předehřejte troubu na 400 ° F. Umístěte V-rack do pekáčku. Umístěte krocan, prsní stranu dolů, na V-rack. Nalijte 2 šálky vody na dno pánve.

Krok 2: Umístěte rozmělněnou mrkev, celer a cibuli do krůty, pokud to neplníte. Nepražená krůta bude vařit rychleji. Pokud plníme krůtu, pevně ji nevkládejte dovnitř Krok 3: Spojte nohy dohromady pomocí kuchyňského vlákna. Sklopte hroty křídel pod krůtem. Mlátit olivový olej nebo rozpuštěné máslo na vnější straně krůty, v případě potřeby. Pečeme 90 minut. Krok 4: Vyjměte krůtu z trouby a otočte ji hruď nahoru. Pomáhá mít velké množství papírových ručníků v každé ruce, takže můžete snadno překlopit, aniž by uklouznutí nebo spalování sami. Krmte krůtí pánevmi. Přidejte k pánvi další šálek vody. Pečenou krůtu pečte dalších 40–65 minut nebo dokud teploměr masa vložený do registrů prsu 160-165 ° F a registr nohou / stehna asi 170 ° F. Zkontrolujte, zda se pánev odkapává a voda se úplně neodpaří, což způsobí popálení bylin. Pokud začne krůta příliš zhnědnout, než dosáhne správné teploty, zakryjte ji fólií. Krok 5: Přeneste krůtu na talíř a nechte ji odpočívat 20 minut před řezbou. Použijte tento čas pro přípravu na poslední chvíli. To je ideální čas, aby se role v troubě, aby omáčka nebo salát, nebo nastavit stůl.

Podíl

Zanechat Komentář